Cơ sở Gò Vấp khép lại sau hơn hai năm
Bánh mì PewPew là thương hiệu bánh mì do streamer PewPew, tên thật Hoàng Văn Khoa, khởi lập tại TP.HCM vào tháng 11/2018 và duy trì hoạt động gần tám năm. Ngày 3/11, thương hiệu thông báo ngừng kinh doanh tại cửa hàng số 609 Phan Văn Trị, phường Gò Vấp, đồng thời cho biết sẽ hoàn trả mặt bằng trong thời gian tới. Đây là một lần đóng cửa cửa hàng nữa trong hành trình hệ thống liên tục điều chỉnh quy mô. Khai trương tháng 3/2024, PewPew Gò Vấp đã hoạt động hơn 2,5 năm trước khi đi đến quyết định này. Thương hiệu cảm ơn khách hàng từng ủng hộ địa điểm và cho biết vẫn phục vụ tại những cửa hàng còn lại. Với thực khách quen ở khu vực, điều đó có nghĩa cần tìm địa điểm khác trong hệ thống; còn với thương hiệu, đây là lời nhắc rằng sức hút của tên tuổi không bảo đảm mọi mặt bằng đều được duy trì lâu dài.
Từ những ngày xếp hàng đến các lần điều chỉnh
Cửa hàng đầu tiên của Bánh mì PewPew mở tại đường Út Tịch, TP.HCM, ngày 11/11/2018. Sức hút từ cộng đồng người hâm mộ giúp thương hiệu được chú ý ngay từ ngày khai trương, khi khách xếp hàng mua bánh. Sau đó, hệ thống mở thêm địa điểm tại TP.HCM, trong đó có cửa hàng ở đường D5 và khu vực Thủ Đức. Nhưng quá trình mở rộng không đi theo một đường thẳng: một cơ sở tại Thủ Đức đóng cửa vào tháng 12/2019, chỉ khoảng ba tháng sau khi hoạt động. Đến giai đoạn dịch Covid-19, thương hiệu đẩy mạnh bán qua ứng dụng giao đồ ăn; năm 2022, PewPew từng cho biết đơn trực tuyến chiếm khoảng 60% tổng lượng đơn hàng. Những thay đổi ấy cho thấy khả năng thích ứng là cần thiết, nhưng cũng không xóa bỏ bài toán duy trì từng điểm bán.
Mở rộng ra Hà Nội, mạng lưới nay gọn hơn
Sau thời gian phát triển tại TP.HCM, Bánh mì PewPew đưa mô hình ra Hà Nội. Cửa hàng đầu tiên ở thủ đô khai trương ngày 11/11/2024 tại ngõ 84 Chùa Láng; lượng khách đông trong ngày đầu khiến nhiều người phải chờ lâu để mua bánh. Thực đơn cũng từng được mở rộng, với khoảng 15 loại nhân bánh mì và gần 30 loại đồ uống được thương hiệu công bố vào năm 2024. Dù vậy, độ nhận diện và sự quan tâm của khách tại các sự kiện ẩm thực không đồng nghĩa mạng lưới cửa hàng sẽ tăng liên tục. Sau khi cơ sở Gò Vấp đóng cửa, hệ thống được ghi nhận còn hai cửa hàng tại TP.HCM và một cửa hàng ở Hà Nội. Đây là quy mô nhỏ hơn giai đoạn mở rộng, nhưng vẫn giữ hiện diện ở cả hai thành phố.
Sức hút thương hiệu không thay thế được tính bền vững
Câu chuyện của Bánh mì PewPew phản ánh một thực tế đáng lưu ý với thương hiệu F&B gắn với người nổi tiếng: sự chú ý ban đầu có thể đưa khách đến cửa hàng, nhưng hành trình kinh doanh còn đòi hỏi mỗi điểm bán duy trì được hoạt động theo thời gian. PewPew cũng tham gia Sà Bì Chưởng cùng Độ Mixi và Xemesis; thương hiệu cơm tấm này từng mở rộng từ TP.HCM đến Đà Lạt và Hà Nội, rồi đóng cơ sở Đà Lạt sau hơn ba năm. Hai thương hiệu cùng có sự tham gia của PewPew đều đã trải qua những đợt điều chỉnh hệ thống, cho thấy thu hẹp không phải diễn biến riêng của một cửa hàng bánh mì. Trước mắt, Bánh mì PewPew cho biết vẫn phục vụ tại các địa điểm khác và mong sớm gặp lại thực khách. Kết luận hợp lý không phải là tuyên bố thương hiệu thất bại, mà là nhìn nhận việc tinh gọn mạng lưới như một phần của hành trình kinh doanh nhiều lần thay đổi.
