Kimoto kể chuyện qua từng lần nếm
The Art of Kimoto là bữa tối chuyên đề kết hợp sake Daishichi với thực đơn Nhật Bản được thiết kế riêng, để thực khách cảm nhận cách hương vị, kết cấu và dư vị của rượu thay đổi khi đi cùng từng món ăn. Tổ chức tại Izakaya by Koki, nhà hàng được Michelin Selected, sự kiện cho thấy một lựa chọn ghép đôi có thể làm nên mạch kể xuyên suốt, thay vì để sake chỉ xuất hiện như thức uống bên cạnh bữa ăn. Điểm đáng chú ý ở đây là sự kết hợp sake món ăn được xây dựng quanh truyền thống Kimoto và tài nghệ của bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi. Thực đơn không dừng ở việc đặt món Nhật cạnh sake Fukushima; mỗi cặp món – rượu mở ra một sắc thái riêng, đưa câu chuyện về nguyên liệu và lên men trực tiếp đến bàn tiệc.
Di sản mười thế hệ trong ly sake
Daishichi đến từ Nihonmatsu, tỉnh Fukushima, được thành lập năm 1752 và đã gìn giữ nghề làm sake qua mười thế hệ. Cốt lõi trong bản sắc của nhà rượu là Kimoto, phương pháp ủ truyền thống đòi hỏi thời gian, công sức và sự am hiểu quá trình lên men. Chính nền tảng ấy khiến sake Daishichi trở thành đối tác có chiều sâu cho một thực đơn được tuyển chọn riêng, chứ không phải phần bổ sung mang tính trang trí. Với The Art of Kimoto, di sản được đưa vào trải nghiệm bằng những kết hợp cụ thể. Thực khách có cơ hội tìm hiểu cách một phương pháp lâu đời tạo nên các dòng sake đậm đà, giàu chiều sâu, đồng thời cảm nhận chúng trong tương quan với món ăn. Cách tiếp cận này khiến ẩm thực Nhật Bản hiện lên như một cuộc đối thoại giữa kỹ thuật, nguyên liệu và thời gian.
Từ cá bơn thanh vị đến Wagyu đậm đà
Một trong những cặp kết hợp tiêu biểu là cá bơn, terrine gan cá mặt quỷ và thạch sake dùng cùng Daishichi Shoka, Kimoto Junmai Daiginjo. Vị thanh ngọt của cá gặp độ béo của gan, trong khi hương rượu và thạch sake nối các thành phần thành nhiều lớp cảm nhận. Đây là lựa chọn khuyến khích thực khách nếm chậm, để nhận ra món ăn và sake có thể cùng làm rõ sắc thái của nhau. Ở phần tiếp theo, Wagyu Shabu-shabu cùng sốt tương ủ koji chuyển bữa ăn sang vị đậm hơn. Độ béo của thịt bò và chiều sâu của sốt lên men tạo điểm tựa cho việc ghép sake, tiếp nối chủ đề Kimoto bằng một ngôn ngữ khác. Thay vì ép mọi món vào một kiểu kết hợp, thực đơn của Yamaguchi Hiroshi tạo nhịp chuyển từ thanh nhẹ sang phong phú.
Dấu kết yuzu và thông tin bữa tối
Món tráng miệng khép lại trải nghiệm bằng crème brûlée trà gạo genmaicha, kem bơ nâu và vỏ chanh yuzu, kết hợp với Daishichi Kimoto Umeshu. Hương trà gạo rang, vị béo của bơ nâu và nét thơm thanh của yuzu gặp vị ngọt chua của rượu mơ, tạo một kết thúc có chủ ý thay vì làm dịu bữa ăn theo lối quen thuộc. Xuyên suốt thực đơn là những ý niệm về gạo, lên men, lửa, thời gian và sự hài hòa. Bữa tối diễn ra lúc 18:00 ngày 30/10/2026 tại Izakaya by Koki, Capella Hanoi; giá từ 3.900.000++ VNĐ mỗi khách. Sự kiện phù hợp với thực khách muốn khám phá sake Daishichi cùng món ăn Nhật và tìm hiểu Kimoto qua trải nghiệm tại bàn. Giá trị nổi bật của The Art of Kimoto nằm ở sự ăn ý được tính toán giữa kỹ nghệ ủ rượu và thực đơn riêng: một cuộc gặp gỡ khiến mỗi món ăn trở thành cách thưởng thức sake khác đi.
