Nhận diện dấu hiệu bất thường trước khi mua
Dấu hiệu thực phẩm hư hỏng là những thay đổi bất thường về mùi, màu sắc, kết cấu hoặc độ khô cho thấy nguyên liệu có thể đã giảm chất lượng và không nên mua về dùng. Khi đi chợ, hãy đánh giá thực phẩm bằng nhiều dấu hiệu cùng lúc thay vì dựa vào vẻ ngoài hay giá bán. Mực có mùi chua, ôi hoặc khai; măng khô có mùi hắc; nấm mềm ỉu; tôm khô ẩm dính hay lạc có mùi dầu ôi đều là lý do nên bỏ qua. Màu sắc cũng cần được xem xét trong bối cảnh: màu măng và tôm có thể khác nhau tùy nguyên liệu, cách sơ chế, nên không thể kết luận chỉ từ một sắc độ. Nếu sản phẩm có nhiều dấu hiệu đáng ngờ, đừng mua chỉ vì giá rẻ. Một món đồ khô giá thấp chưa chắc tiết kiệm nếu cuối cùng phải bỏ đi; ưu tiên thực phẩm an toàn để bảo vệ sức khỏe gia đình.
Cách chọn mực tươi: kiểm tra đủ bốn yếu tố
Cách chọn mực tươi hiệu quả là kết hợp kiểm tra mùi, độ săn chắc, màu sắc và điều kiện bảo quản. Mực tươi thường có mùi đặc trưng nhẹ, thịt chắc và đàn hồi tự nhiên; tránh những con có mùi chua, ôi hoặc khai giống amoniac, hay thân mềm nhũn. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) khuyến cáo tránh mua hải sản có mùi chua, ôi hoặc mùi khai giống amoniac. Màu trắng tinh không phải tiêu chí bắt buộc, nhưng phần thịt đổi màu rõ rệt kèm bề mặt xuống cấp và mùi khó chịu là cảnh báo đáng lưu tâm. Một vết trầy trên da hoặc râu bị đứt riêng lẻ chưa đủ để kết luận mực đã ươn. Hãy chọn điểm bán có nguồn gốc hàng hóa rõ ràng, khu trưng bày sạch và giữ lạnh phù hợp; mực tươi cần được đặt trên đá sạch đủ dày hoặc trong thiết bị làm lạnh. Đây là cách mua mực chất lượng, thay vì chỉ chọn con trông bắt mắt.
Măng, mộc nhĩ, tôm khô và lạc: đừng bỏ qua độ ẩm
Với măng khô, mộc nhĩ và nấm hương, hãy kiểm tra độ khô, màu và mùi. Măng có thể từ vàng nhạt đến nâu sẫm tùy giống và cách phơi sấy; điều đáng ngại là màu vàng rực bất thường, màu đồng đều lạ mắt, mùi hắc, đốm lạ hoặc dấu hiệu ẩm mốc. Mộc nhĩ và nấm hương khô không nên mềm ỉu, ẩm dính hay có mùi chua, mùi mốc. Tôm khô cần khô ráo, không nhớt, không ẩm dính và không có mùi ôi hoặc chua; màu đỏ đậm riêng lẻ không chứng minh tôm ngon hay kém chất lượng. Với lạc, quan sát cả túi hoặc mẻ hàng: bỏ qua sản phẩm có hạt mốc, đổi màu, teo tóp nhiều hoặc có mùi ẩm mốc, dầu ôi. Những kiểm tra này giúp nhận biết thực phẩm khô bị mốc và tránh chọn hàng chỉ vì màu sắc trông đẹp mắt.
Đừng cố cứu thực phẩm đã có dấu hiệu hư hỏng
Không nên cho rằng ngâm, rửa, luộc hay rang kỹ sẽ biến nguyên liệu đáng ngờ thành thực phẩm an toàn. Một số độc tố do nấm mốc tạo ra có thể chịu được nhiệt độ chế biến thông thường; aflatoxin trong lạc cũng có thể tồn tại dù dấu mốc không còn rõ. Nếu thấy nhiều hạt mốc trong một túi lạc, lựa chọn thận trọng là loại bỏ phần thực phẩm bị nghi ngờ thay vì nhặt riêng những hạt trông còn nguyên vẹn. Khi mua hàng đóng gói, kiểm tra bao bì, hạn sử dụng, thông tin nhà sản xuất và điều kiện bảo quản; tránh túi rách, hở hoặc có dấu hiệu bảo quản kém. Với đồ bán theo cân, chọn nơi có nguồn gốc đáng tin cậy và chỉ mua lượng gia đình có thể sử dụng. Sau khi mua, chú ý bảo quản đúng cách. Nếu mùi, độ khô hoặc bề mặt đã bất thường, bỏ qua sản phẩm thay vì cố tận dụng vì tiếc tiền.
Buy if / Skip if
- Buy the mực tươi if bạn kiểm tra thấy thịt chắc, đàn hồi, mùi nhẹ đặc trưng và quầy hàng giữ lạnh sạch sẽ.
- Skip the mực tươi if thân mềm nhũn, có mùi chua, ôi hoặc khai, hay đổi màu rõ rệt kèm bề mặt xuống cấp.
- Buy the thực phẩm khô if măng, mộc nhĩ, tôm khô và lạc khô ráo, không có mùi lạ, bao bì nguyên vẹn và nguồn gốc rõ ràng.
- Skip the thực phẩm khô if có mảng mốc, ẩm dính, đổi màu đáng ngờ hoặc mùi hắc, mùi ôi; giá rẻ không đáng để đánh đổi sức khỏe gia đình.
