Từ phở bình dân đến phở xa tầm tay
Cuộc khủng hoảng giá cả tại các quán phở nổi tiếng, mà phở Thìn Lò Đúc là ví dụ điển hình, là hiện tượng giá một món ăn vốn bình dân tăng nhanh đến mức khiến khách hàng trung thành phải cân nhắc lại thói quen ăn uống, đặt ra câu hỏi về sự phân hóa của ẩm thực đường phố giữa những quán huyền thoại và các hàng phở bình dân. 5 năm trước, một bát phở Thìn Lò Đúc có giá khoảng 60.000 đồng, nay mức giá phổ biến đã lên 100.000 đồng cho suất thường và cao hơn với suất đặc biệt. Đây không chỉ là chuyện tăng giá phở, mà là cú trượt dài khỏi hình ảnh “món ăn sáng của mọi nhà”. Khi một bát phở 100.000 đồng xuất hiện, ranh giới giữa phở bình dân và phở xa xỉ trên vỉa hè bắt đầu rõ rệt hơn, kéo theo cảm giác vừa tò mò vừa hụt hẫng của nhiều thực khách.
Phở Thìn Lò Đúc: Thương hiệu lâu năm và đường cong giá đi lên
Trong bức tranh tăng giá phở, phở Thìn Lò Đúc là cái tên được nhắc đến nhiều nhất vì đường cong giá đi lên gần như liên tục. Từ mức khoảng 60.000 đồng, giá đã lần lượt nhích lên các mốc 70.000 rồi 80.000 đồng, trước khi đạt 100.000 đồng cho bát tái lăn thường. Một khách hàng cho biết giá hai loại phở tại đây đã tăng nhiều lần chỉ trong vòng vài tháng, từ 60.000/80.000 lên 70.000/90.000 rồi 80.000/100.000 đồng. Theo bảng giá hiện ghi nhận, suất thường đang ở mức 100.000 đồng, trong khi bát đặc biệt có lượng thịt nhiều hơn được niêm yết 120.000 đồng. Song điểm gây sốc là trong một video food review mới đây, mức giá một bát đặc biệt lên đến 130.000 đồng, thêm trứng thành 135.000 đồng. "Từ một món ăn bình dân vốn có thể tìm thấy ở khắp Hà Nội, một bát phở Thìn giờ đây đã có mức giá khiến thực khách phải cân nhắc". Việc tăng giá phở không diễn ra đơn lẻ mà thành câu chuyện thương hiệu, khi quán được nhớ tới một phần vì… liên tục tăng giá.
Bát phở 130.000–135.000 đồng và làn sóng tranh luận
Video review ghi lại cảnh một bát phở Thìn Lò Đúc đặc biệt có giá 130.000 đồng, thêm trứng lên 135.000 đồng đã thổi bùng tranh luận trên mạng xã hội. Người xem không chỉ chú ý tới mức giá mà còn soi phần bánh phở, cách thịt được cắt nhỏ và lượng topping trong bát. Một bình luận chua cay: “1 bát phở 130.000 đồng? Hay do mình nghèo nên khó ở nhỉ”, phản ánh cảm giác bị bỏ lại phía sau trong cuộc đua giá của ẩm thực đường phố. Nhiều thực khách đăng ảnh những tô phở 40.000–50.000 đồng với lượng thịt được cho là không hề thua kém, đặt dấu hỏi về “giá trị trên mỗi đồng tiền bỏ ra”. Dẫu vậy, không phải ai cũng quay lưng. Trên các nền tảng đánh giá, nhiều người vẫn khen nước dùng béo nhẹ, đậm mùi bò xào, thịt mềm, thơm và hương vị tái lăn rất riêng. Với nhóm khách tò mò hoặc mê phong cách này, mức giá cao vẫn có thể chấp nhận. Nhưng với đa số người ăn phở như bữa sáng thường xuyên, con số 100.000–130.000 đồng rõ ràng không dễ nuốt trôi.
Ẩm thực đường phố đắt đỏ và cuộc phân hóa thói quen ăn phở
Khi một đầu phố có bát phở 100.000 đồng và đầu còn lại vẫn bán 40.000–50.000 đồng, ẩm thực đường phố bắt đầu bị phân tầng rõ rệt. Những quán phở bình dân vẫn giữ được hình ảnh bữa sáng gần gũi, trong khi các địa điểm huyền thoại chuyển dịch dần sang nhóm trải nghiệm “phải thử một lần”. Một nhận xét thẳng thắn cho rằng phở Thìn Lò Đúc hiện chủ yếu thu hút khách du lịch hoặc người tò mò, còn người địa phương ít ăn thường xuyên. Đó là dấu hiệu của việc thương hiệu thoát khỏi phân khúc bình dân, trở thành lựa chọn theo dịp, không còn là thói quen hàng tuần. Theo phía quán, giá cao một phần đến từ việc sử dụng nguồn thịt chất lượng tốt. Lý do này hợp lý ở góc độ chi phí, nhưng không xóa được cảm giác hụt hẫng của những khách từng gắn bó từ thời 60.000 đồng một bát. "Quán vẫn luôn đông khách bất chấp việc tăng giá liên tục" là câu mô tả chính xác, song đông khách không đồng nghĩa ai cũng thấy mình thuộc về không gian đó nữa.
Khoảnh khắc phải đắn đo: khách trung thành sẽ chọn gì?
Điểm đáng bàn nhất trong câu chuyện tăng giá phở ở các quán nổi tiếng là cảm xúc của khách trung thành. Những người từng ăn phở Thìn Lò Đúc khi còn 60.000 đồng nay phải tự hỏi liệu một bát phở 100.000–130.000 đồng có còn là lựa chọn thường xuyên hay chỉ dành cho lúc muốn “đổi gió”. Nhiều người đặt tiêu chí “giá trị trên mỗi đồng tiền bỏ ra” lên hàng đầu, và với họ, mức giá mới là ranh giới buộc phải cân nhắc. Ẩm thực đường phố vốn hấp dẫn vì tính tiếp cận: ai cũng có thể bước vào, gọi một bát phở mà không cần suy nghĩ quá lâu về ví tiền. Khi giá vọt lên, chính chất bình dân ấy bị bào mòn. Từ góc nhìn người viết, việc những quán huyền thoại trở nên xa tầm tay là một dạng mất mát văn hóa, không chỉ là chuyện tiền. Nếu phở tiếp tục tăng giá, có lẽ thói quen ăn phở sáng sẽ tách làm hai: một bên là phở trải nghiệm ở các thương hiệu lớn, bên kia là phở bình dân giữ vai trò “bữa sáng quốc dân”. Và những người từng là khách trung thành sẽ âm thầm chọn lại phía phù hợp với túi tiền của mình.
