Vì sao canh chua là “cứu tinh” của mâm cơm mùa nóng?
Canh chua mùa hè là những món canh có vị chua dịu, nhiều nước, kết hợp rau xanh, hải sản hoặc thịt nạc để giúp cơ thể giải nhiệt, dễ tiêu và kích thích ăn uống trong những ngày nắng nóng oi bức. Khi thời tiết oi bức, cơ thể dễ mệt mỏi, chán ăn và có cảm giác nóng trong; những món ăn mùa hè có vị thanh nhẹ, nhiều nước và kết hợp rau xanh, hải sản hoặc thịt nạc giúp bữa cơm dễ ăn hơn và bổ sung thêm dinh dưỡng cần thiết. Nói thẳng: nếu cứ thịt kho, đồ chiên rán, bữa cơm sẽ nhanh ngấy, nhất là với người già và trẻ nhỏ. Đậu xanh vốn được dùng nhiều trong các món mùa hè nhờ đặc tính giải nhiệt, làm dịu cơ thể, cho thấy người Việt từ lâu đã ưu tiên canh thanh mát giải nhiệt chứ không phải tới bây giờ mới “chuộng healthy”.
Canh bí đao thịt băm và canh đậu xanh sườn: thanh mát nhưng phải có độ ngọt
Nếu muốn bữa cơm nhẹ bụng mà vẫn đủ đạm, hai món canh thanh mát giải nhiệt nên có mặt thường xuyên là canh bí đao nấu thịt băm và canh đậu xanh nấu sườn. Bí đao chứa nhiều nước, vị thanh mát, khi nấu cùng thịt băm giúp món canh có vị ngọt nhẹ, bổ sung protein mà vẫn dễ ăn, nhẹ bụng. Món này phù hợp với nhiều thành viên trong gia đình, từ người lớn đến trẻ nhỏ, đặc biệt là người lớn tuổi vì một bát canh bí đao thanh nhẹ giúp bữa cơm ngày nóng dễ thưởng thức hơn. Đậu xanh lại có đặc tính giải nhiệt, làm dịu cơ thể nên rất hợp cho ngày nắng. Khi nấu cùng sườn non, vị thanh của đậu xanh hòa với vị béo ngọt của sườn tạo nên bát canh thơm, ngọt sắc, vừa mát vừa “đã miệng” hơn là uống nước giải khát đóng chai.
Rau má – rau dền nấu tôm: vị chua nhẹ tự nhiên, mát gan, dễ ăn
Ai bảo canh chua phải dựa hết vào me hay dưa cải mới gọi là chua? Nhiều loại rau truyền thống đã có sẵn vị chua – mát tự nhiên, kết hợp với tôm thành những công thức canh chua dễ làm cho mùa hè. Rau má là ví dụ điển hình: rau má thường được ưa chuộng trong mùa hè nhờ đặc tính thanh mát, có thể kết hợp với tôm tươi tạo thành món canh có vị ngọt tự nhiên, bổ sung protein, vitamin và khoáng chất cho cơ thể; canh rau má lại chế biến rất đơn giản, phù hợp những ngày không muốn ăn món nhiều dầu mỡ. Tương tự, rau dền nấu tôm là món canh mùa hè giàu dinh dưỡng, có vị ngọt tự nhiên, dễ ăn, cách nấu đơn giản và phù hợp với nhiều thành viên trong gia đình. Đây là lựa chọn lý tưởng cho người hay nóng trong hoặc đang chán các món thịt.
Theo một bài viết ẩm thực, “rau má nấu tôm có vị ngọt thanh, dễ ăn, thích hợp cho những ngày không muốn ăn các món quá nhiều dầu mỡ”.
Canh bầu, canh khổ qua và canh rong biển: đổi vị để đỡ ngấy
Để bữa cơm mùa nóng không nhàm chán, chuỗi canh chua mùa hè nên luân phiên thêm canh bầu nấu tôm, canh khổ qua nhồi thịt và canh rong biển nấu thịt. Bầu chứa nhiều nước, vị ngọt nhẹ, thường được dùng để nấu các món canh giải ngấy; khi nấu cùng tôm tươi, món canh có thêm vị ngọt tự nhiên và nguồn đạm cần thiết, nhẹ bụng, dễ tiêu, không đòi hỏi chế biến cầu kỳ. Khổ qua có vị đắng – hạn chế lớn với trẻ nhỏ – nhưng lại mang đến cảm giác thanh mát sau khi ăn, nên được đưa vào thực đơn mùa nóng; nhồi thịt giúp vị đắng dễ chịu hơn. Nếu muốn thay đổi khẩu vị táo bạo hơn, canh rong biển nấu thịt cung cấp i-ốt, canxi, nhiều vitamin; khi nấu với thịt băm, món canh có vị thanh ngọt tự nhiên, nhẹ nhàng mà vẫn đủ chất và là gợi ý đáng thử để đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Canh dưa chua thịt bò và canh cá dưa chua: đậm đà cho ngày ẩm nóng
Không phải ngày hè nào cũng nắng chang chang; những hôm trời âm u, mưa rào, ta lại cần chút ấm bụng nhưng vẫn không quá nặng. Khi đó, canh dưa chua nấu thịt bò và canh cá dưa chua là lựa chọn hợp lý hơn so với nồi lẩu nặng nề. Canh dưa chua thịt bò dùng 200g dẻ sườn bò, 1 bát dưa chua, hành lá, tỏi, gia vị, cà chua làm nền vị chua – ngọt hài hòa. Thịt bò xào săn rồi hầm cùng dưa khoảng 40 phút cho mềm, tạo nên bát canh chua đậm đà nhưng vẫn dễ ăn. Nếu thích vị thanh hơn, canh cá dưa chua với 1 con cá tươi khoảng 1,5kg, 1–2 bát dưa cải, nấm hương, ớt khô, hành lá, tỏi, gừng, hạt tiêu là đúng chuẩn nguyên liệu canh chua truyền thống. Cá được rửa, thái lát, ướp muối, tinh bột ngô và tiêu trắng trước khi nấu, tạo nên bát canh chua cá có vị chua dịu của dưa cải, thơm nồng gừng tỏi, rất hợp ăn cùng cơm nóng.
