Món nước mát và gỏi nộm: chìa khóa cho bữa cơm gia đình mùa nắng
Món nước mát lạnh và gỏi nộm chua ngọt là những món ăn kết hợp nước dùng thanh, rau củ tươi và vị chua ngọt dễ ăn, giúp cơ thể tỉnh táo, nhẹ bụng, giảm cảm giác ngấy sau các bữa ăn nhiều dầu mỡ trong ngày nắng nóng, đồng thời vẫn giữ được sự phong phú và ấm cúng của bữa cơm gia đình. Khi trời oi bức, bữa cơm quá nặng thịt và đồ chiên sẽ khiến cả nhà nhanh ngán, ăn qua loa, thiếu hào hứng. Những lúc đó, một tô bún nước trong veo ăn kèm rau xanh và một đĩa gỏi nộm giòn mát chua ngọt trở thành “cặp bài trùng” cứu nguy, khiến cả nhà muốn ngồi lại bên mâm cơm lâu hơn và ăn sạch sành sanh.
Bún bò giò heo: bát nước đậm đà cho cuối tuần mát mẻ
Trong nhóm món nước lạnh mùa hè, bún bò giò heo là lựa chọn lý tưởng cho những ngày cuối tuần muốn đổi món mà vẫn đủ chất. Công thức dùng 500g xương bò, 1 cái móng heo ngon, 500g thịt bò có gân như nạm, 200g giò sống và 300g tiết bò luộc tạo nên phần nước dùng ngọt sâu từ xương và thịt. Rau cải, giá đỗ, hành tây, hoa chuối thái nhỏ chần sơ giúp tô bún vừa mát vừa cân bằng lượng đạm, rất hợp cho bữa cơm gia đình cuối tuần khi mọi người quây quần đông đủ. Điểm hấp dẫn là các nguyên liệu đều quen thuộc, dễ tìm ở chợ: sả, hành khô, gừng, mắm ruốc, sa tế, ớt bột… nên không cần kỹ năng nấu ăn nâng cao vẫn làm được một nồi nước dùng trong, thơm, ăn vào thấy sảng khoái chứ không bị nặng bụng.
Mì vịt tiềm: món nước thơm thảo mộc mà vẫn thanh
Nếu muốn bữa cơm gia đình có chút cầu kỳ mà vẫn nhẹ nhàng, mì vịt tiềm là lựa chọn đáng thử. Phần nước dùng được ninh từ 500g thịt vịt (thường dùng đùi hoặc ức), 300g xương heo, kết hợp 80g nấm đông cô và 30g thảo mộc như hoa hồi, quế, đinh hương, cam thảo cùng 300g cải thìa. Sự pha trộn giữa vị béo của vịt, ngọt xương heo và mùi thơm của quế, hồi tạo nên tô mì ấm áp nhưng không quá nặng, ăn kèm rau cải khiến món nước vẫn thanh, hợp với thời tiết nóng. Đây là kiểu công thức nấu ăn đơn giản về nguyên liệu vì đều có thể mua ở chợ địa phương, song lại cho cảm giác món quán nhờ hương thảo mộc rõ rệt. Một tô mì vịt tiềm trong bữa tối cuối tuần sẽ làm hài lòng cả nhà, nhất là những người thích mùi vị Á Đông đặc trưng mà không muốn ăn đồ chiên rán.
Gỏi tôm bưởi: món nộm chua ngọt giải ngán sau lễ
Sau dịp lễ, bàn ăn thường đầy thịt, đồ mỡ khiến ai cũng muốn tìm món gì đó để giải ngán sau lễ. Gỏi tôm bưởi là một trong những gỏi nộm dễ làm, chỉ cần 1 trái bưởi tươi căng mọng, 100g thịt ba chỉ, 150g tôm, thêm cà rốt, dưa leo, mè rang, rau răm, rau mùi, tỏi, ớt, chanh, nước mắm và đường. Theo bài hướng dẫn, “bưởi nên chọn bưởi tươi, căng mọng múi có nhiều nước, có vị chua ngọt, thanh” để món gỏi đạt độ mát và cân vị. Tép bưởi tách nhỏ, trộn cùng dưa leo, cà rốt, nước mắm đường chua nhẹ, sau đó thêm tôm, thịt, rau thơm, mè rang là đã có đĩa gỏi tươi giòn, mùi thơm nhẹ, ăn kèm cơm hoặc dùng như món khai vị đều hợp. Đây là món lý tưởng cho bữa cơm gia đình khi muốn nhẹ bụng nhưng vẫn đủ đạm.
Nộm bò rau muống: giòn mát, ăn hoài không ngán
Nếu bưởi, tôm cho vị chua ngọt nhẹ thì nộm bò rau muống lại ghi điểm ở độ giòn mát và thơm rau. Thịt bò diềm thăn hoặc u vai thái mỏng, ướp với hành tím băm, hạt nêm rau củ, tỏi băm, đường, hạt tiêu, nước tương và dầu ăn rồi để khoảng 30 phút cho thấm. Cọng rau muống được nhặt lá, chẻ nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút nước cốt chanh cho trắng, giòn, tạo độ cong đẹp, sau đó xắt khúc 5cm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn. Nước trộn nộm và nước chấm chua ngọt làm từ nước lọc, đường, muối, hạt tiêu, giấm gạo, nước mắm, tỏi, ớt… đều là gia vị quen thuộc trong bếp Việt. Đĩa nộm hoàn thiện thêm kinh giới, bạc hà, lạc rang, hành phi, tỏi phi sẽ trở thành món "giải ngán cho bữa cơm nhà sau dịp lễ" được cả nhà thích vô cùng.
