Giao lưu ẩm thực Việt-Trung: fusion phải bắt đầu từ bản sắc
Giao lưu ẩm thực Việt-Trung là hoạt động nơi đầu bếp hai nước cùng trao đổi kỹ thuật, kết hợp nguyên liệu và triết lý nấu ăn, từ đó sáng tạo nên những món fusion Việt-Trung vừa mới lạ vừa giữ được bản sắc truyền thống, đồng thời mở rộng mối liên kết giữa ngành ẩm thực với hệ sinh thái nhà hàng, khách sạn và du lịch. Chương trình “Giao lưu tinh hoa ẩm thực Việt-Trung 2026” diễn ra tại TP.HCM vào ngày 7/8, quy tụ các đầu bếp chuyên nghiệp Việt Nam và Trung Quốc cùng trổ tài ngay tại không gian biểu diễn công khai. Điều quan trọng là sự kiện không chỉ trình diễn món ăn mà đặt câu hỏi: ẩm thực hai nước nên hợp tác như thế nào để cùng phát triển, thay vì hòa trộn một cách hời hợt. Và câu trả lời, nhìn từ sự kiện ẩm thực 2026 này, nằm ở việc tôn trọng bản sắc trước khi mơ về những hương vị fusion Việt-Trung mang tầm quốc tế.
Trận đấu 60 phút giữa các đầu bếp TP.HCM và Trung Quốc
Điểm nhấn rõ nhất của chương trình là phần thi chế biến món ăn giữa hai đội đầu bếp Việt Nam và Trung Quốc: trong 60 phút, mỗi đội phải hoàn thành ba món ăn từ nguyên liệu và sản phẩm được chuẩn bị tại khu vực thi đấu, toàn bộ quy trình sơ chế, chế biến, trình bày diễn ra trực tiếp trước ban giám khảo và khách tham quan. Đây không phải màn “show” đơn thuần, mà là bài kiểm tra áp lực thực sự cho các đầu bếp TP.HCM vốn đã quen với nhịp nhà hàng bận rộn. Ánh đèn sân khấu làm lộ rất rõ khả năng quản lý thời gian, phân công việc trên bếp, sự phối hợp giữa kỹ thuật Việt và Trung, cũng như tư duy xây dựng câu chuyện cho từng món. Ai từng làm nghề bếp đều biết: 60 phút với ba món fusion là cực ngắn, nhưng chính sự giới hạn này buộc đầu bếp phải chọn lọc, không được tham, và nhờ vậy bộc lộ rõ phong cách nghề nghiệp.
Hương vị fusion Việt-Trung: thêm mới nhưng không đánh mất món Việt
Ở phần sáng tạo, các đầu bếp Việt sử dụng một số sản phẩm chế biến, đóng gói sẵn của Trung Quốc để phối hợp với nguyên liệu và phương pháp nấu truyền thống của Việt Nam, tạo ra những hương vị fusion Việt-Trung đầy thử nghiệm. Món phở cá lóc là ví dụ tiêu biểu: vẫn giữ nền tảng phở Việt, nhưng thêm lớp hương vị mới từ nguyên liệu nước bạn, vừa gợi tò mò vừa không làm khó người ăn quen khẩu vị Việt. Đây là cách tiếp cận đáng hoan nghênh: fusion không phải là “pha cho lạ”, mà là đối thoại giữa hai bản sắc. Nếu phở bị kéo quá xa khỏi cấu trúc quen thuộc, nó sẽ mất luôn khán giả nội địa. Ngược lại, khi đầu bếp chiêm nghiệm kỹ từng nguyên liệu, kiểm soát tỷ lệ, độ mặn ngọt, độ thơm và sự tương thích với nguyên liệu tươi, món fusion mới có cơ hội đi tiếp vào thực đơn nhà hàng thay vì chỉ sống được trên sân khấu thi.
Kỹ thuật, nguyên liệu và bài toán giữ bản sắc trên đường hội nhập
Các đầu bếp tham gia giao lưu ẩm thực Việt-Trung đều thống nhất một điều: đưa nguyên liệu hai quốc gia vào cùng món ăn chỉ là bước đầu; phần khó nằm ở hiểu đặc tính sản phẩm, lựa chọn tỷ lệ phù hợp và vận dụng kỹ thuật chế biến để tạo nên tổng thể hài hòa. Theo bà Trần Thị Hiền Minh, sự sáng tạo phải đi cùng khả năng giữ được bản sắc và cấu trúc của món ăn; sản phẩm đóng gói sẵn giúp rút ngắn công đoạn, nhưng đầu bếp phải kiểm soát chặt độ mặn, ngọt, mùi thơm và sự tương thích với nguyên liệu tươi. Cùng quan điểm, ông Chiêm Thành Long nhấn mạnh mỗi món cần thể hiện rõ câu chuyện và chủ ý của đầu bếp, sự mới lạ chỉ có giá trị khi hương vị hài hòa và phù hợp thói quen thưởng thức. Nói thẳng, nếu chỉ chạy theo lạ mà bỏ qua khẩu vị thật của khách, fusion sẽ mãi dừng ở mức màn trình diễn.
Từ sân chơi nghề bếp đến cơ hội cho nhà hàng, khách sạn và du lịch
Ý nghĩa lớn nhất của sự kiện ẩm thực 2026 này là nó nhìn ẩm thực như một mắt xích trong hệ sinh thái kinh doanh và du lịch. Chương trình được Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn phối hợp Hiệp hội Du lịch TP.HCM và Tập đoàn Thực phẩm LiangZhiLong (Trung Quốc) tổ chức, nhằm tăng cường giao lưu nghề nghiệp và kết nối các tổ chức, doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm, nhà hàng, khách sạn, du lịch giữa hai nước. Theo ông Nguyễn Thiên Di, ẩm thực là một bộ phận quan trọng của sản phẩm du lịch, tạo dấu ấn và kéo dài trải nghiệm của du khách tại điểm đến. Những món fusion Việt-Trung nếu được hoàn thiện, kể được câu chuyện văn hóa rõ ràng, hoàn toàn có thể trở thành “điểm nhấn” trong thực đơn nhà hàng, biến mỗi bữa ăn thành công cụ quảng bá hình ảnh TP.HCM. Từ góc độ đó, giao lưu nghề bếp hôm nay là bước chuẩn bị cho hành trình đưa món ăn Việt bước ra thị trường khách quốc tế ngày mai, mà vẫn là chính mình.
