Cơm niêu hương vị biển là gì và vì sao đáng để nhớ?
Cơm niêu hương vị biển là cách kết hợp cơm niêu truyền thống miền Bắc với nguồn hải sản tươi sống của Nha Trang, tạo nên trải nghiệm ẩm thực nơi hạt gạo quê nhà gặp vị mặn mòi biển khơi, đồng thời kể lại câu chuyện văn hóa vùng miền bằng một bữa ăn trọn vẹn. Ở KIAMAR SEAFOOD trên đường Trần Phú, cơm niêu hải sản không chỉ là món chính, mà là “sân khấu” cho hương vị miền Bắc đối thoại với ẩm thực Nha Trang. Hạt cơm dẻo thơm, nấu kiểu Bắc, được ghép đôi với cá bớp, tôm biển, ốc hương… từ nha trang seafood, khiến người ăn cảm giác như đi từ mâm cơm Hà Nội đến chợ biển miền Trung trong cùng một niêu cơm nóng. Đó là ý tưởng táo bạo nhưng nhất quán: giữ gốc rễ Bắc bộ, mở cánh cửa ra biển Nha Trang.
Nghệ nhân Lê Văn Lượng: Từ Kinh Bắc đến bếp mở bên bờ biển
Điều làm nên cá tính cho KIAMAR SEAFOOD là con người đứng sau bếp: nghệ nhân Lê Văn Lượng, Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực tỉnh Khánh Hòa. Ông không giấu xuất phát điểm Kinh Bắc mà còn biến nó thành “bản sắc nguồn” cho mọi sáng tạo. Từ nét thanh tao Hà Nội, vị đậm đà Nam Định đến sự mộc mạc Bắc Ninh, tất cả được ông cô lại trong từng niêu cơm, từng bát phở thố đá. Theo Báo Văn hóa, ông xác định rõ: đưa món ăn dân dã bước ra thị trường lớn nhưng không đánh mất gốc rễ văn hóa. Bếp mở và không gian trưng bày chả cá Lê Gia, phở bò bát đá… không chỉ để khách ngắm cho đẹp, mà là cách ông công khai quy trình, để thế hệ trẻ thấy rằng di sản có thể sống trong một nhà hàng hiện đại chứ không phải trong bảo tàng.
Bộ sưu tập Signature KIAMAR: Vị Bắc đi trên sóng biển
Trong thế giới món ăn của KIAMAR SEAFOOD, bộ sưu tập “Signature KIAMAR” như một tuyên ngôn: ẩm thực Nha Trang có thể mang hồn Bắc mà không đánh mất biển. Cá bớp kho tộ chuẩn vị cơm nhà, ăn cùng cơm niêu dẻo thơm, là lời nhắc về bữa cơm Kinh Bắc; tôm biển nướng mọi và mực chiên nước mắm lại kéo thực khách trở về bờ cát Trần Phú. Ốc hương sốt trứng muối, chả cá Nha Trang sốt cà, lẩu hải sản KIAMAR… đều dùng nền kỹ thuật Bắc bộ để tôn nguyên liệu bản địa. Phở bò thố đá và phở tôm hùm là hai ví dụ rõ nhất: phở – biểu tượng hương vị miền Bắc – được “đặt vào” nha trang seafood, tạo phiên bản phở hải sản mang hơi thở biển. Thực đơn này không chiều khách bằng sự an toàn, mà bằng quan điểm: món ăn phải kể được câu chuyện giao thoa.
Bếp mở, cơm niêu và nghệ thuật trải nghiệm
Cơm niêu hải sản ở Cơm niêu Hương Vị Biển không chỉ ngon vì nguyên liệu và công thức, mà còn vì cách nó được trình diễn. Mô hình bếp mở cho phép khách thấy nghệ nhân và đội ngũ đảo cơm trong niêu, đổ phở vào thố đá, rim tôm với thịt ba chỉ; mỗi thao tác trở thành một phần của trải nghiệm. Trưng bày các sản phẩm như nem Bùi Lê Gia, giò nghé Kinh Bắc ngay trong không gian nha trang seafood khiến quán giống một “phòng trưng bày ăn được”, nơi di sản không nằm sau ô kính. Điều này quan trọng vì ẩm thực Nha Trang lâu nay thường bị đóng khung trong hình ảnh quán hải sản ồn ào; ở đây, người ta được ngồi trước biển, ăn cơm niêu, uống từng làn hơi nước nóng từ phở thố, và hiểu rằng biển vẫn có thể tinh tế nếu có người kể chuyện đủ kiên nhẫn.
Truyền nghề như thắp lửa: Tương lai của cơm niêu biển Bắc
Điều đáng nói nhất ở nghệ nhân Lê Văn Lượng không chỉ là ẩm thực, mà là cách ông nhìn về thế hệ tiếp nối. Ông nhắc nhân viên phải làm nghề bằng cái tâm trong sáng và sự kiên trì, vì khi dồn tình yêu vào từng món ăn, ẩm thực Việt sẽ tự cất lời. Hướng tới những đợt vinh danh mới, ông không mải mê đếm thành công hiện tại mà xem KIAMAR SEAFOOD như “xưởng di sản sống”, nơi các món truyền thống liên tục được cải tiến: từ nem cuốn, phở cuốn, phở bò Nam Định đến phở hải sản, phở tôm hùm. Quan điểm của ông rõ ràng: nếu không táo bạo đưa cơm niêu hương vị biển ra thị trường lớn, di sản sẽ bị mắc kẹt trong hoài niệm. Còn khi món ăn được đặt trên bàn của du khách quốc tế ngay giữa Nha Trang, câu chuyện Kinh Bắc – miền Trung mới thật sự có tương lai.
