Cơm niêu hải sản: khi ký ức miền Bắc gặp làn gió biển Nha Trang
Cơm niêu hải sản tại KIAMAR SEAFOOD – Cơm niêu Hương Vị Biển là kiểu nấu ăn truyền thống dùng nồi đất, cơm dẻo và hải sản tươi sống, nơi kỹ thuật bếp Bắc kết hợp với nguyên liệu biển Nha Trang để tạo nên món ăn vừa mang vị quê nhà, vừa mang hơi thở địa phương, hướng tới thực khách trong nước lẫn quốc tế.Ở số 86A Trần Phú, Nha Trang, nhà hàng do nghệ nhân Lê Văn Lượng – Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Khánh Hòa – sáng lập đang trở thành điểm hẹn của những người muốn nếm trải ẩm thực Nha Trang mà không bỏ lại sau lưng hương vị miền Bắc. Không gian luôn tấp nập thực khách cho thấy nhu cầu rất rõ: món ăn phải có câu chuyện, có bản sắc, chứ không chỉ là sự bày biện cho đẹp. Cơm niêu hải sản ở đây vì thế mang tính tuyên ngôn hơn là một món ngon đơn lẻ.
Nghệ nhân Lê Văn Lượng: từ Kinh Bắc đến biển Khánh Hòa
Điều làm nên khác biệt của cơm niêu hải sản tại Cơm niêu Hương Vị Biển nằm ở con người đứng sau bếp: Lê Văn Lượng, Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam và Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Khánh Hòa. Xuất thân từ vùng Kinh Bắc, ông mang theo ân tình với quê hương và thẳng thắn chọn lối đi táo bạo: đưa món ăn dân dã bước ra thị trường lớn bằng tư duy hiện đại nhưng vẫn giữ trọn “gốc rễ” văn hóa. Câu nói của ông xứng đáng được trích lại nguyên văn: “Mang nặng ân tình với quê hương, tôi chọn lối đi táo bạo khi đưa món ăn dân dã bước ra thị trường lớn bằng tư duy hiện đại nhưng vẫn giữ trọn ‘gốc rễ’ văn hóa”. Trong triết lý đó, nét thanh tao Hà Nội, sự đậm đà Nam Định và bản sắc mộc mạc Bắc Ninh được ông dung hòa rồi thả vào những khay hải sản tươi sống xứ biển, tạo nên bản đồ hương vị riêng cho ẩm thực Nha Trang.
Signature KIAMAR: bảy món kể chuyện giao thoa vùng miền
Bộ sưu tập “Signature KIAMAR” không phải là vài món được đặt tên hoa mỹ cho có, mà là tuyên ngôn rõ ràng về sự giao thoa giữa vị Bắc truyền thống và hải sản Nha Trang. Trong thực đơn, cá bớp kho tộ đậm đà chuẩn vị cơm nhà kết đôi cùng cơm niêu dẻo thơm, mang theo kỹ thuật nấu ăn truyền thống từ Bắc Bộ. Mực chiên nước mắm tươi giòn, tôm biển nướng mọi giữ nguyên độ ngọt tự nhiên, hay ốc hương sốt trứng muối béo thơm được xây dựng như những điểm chạm cho du khách quốc tế tiếp cận bản sắc Việt dưới hình thức dễ thưởng thức. Chả cá Nha Trang sốt cà khẳng định dấu ấn địa phương, còn phở bò thố đá, lẩu hải sản KIAMAR và phở tôm hùm cho thấy cách Lê Văn Lượng dùng hải sản tươi sống để kéo dài di sản phở, nem, giò từ miền Bắc vào lòng thành phố biển. Đây là ẩm thực Nha Trang theo nghĩa mở: biển là nền, nhưng câu chuyện là sự hòa trộn vùng miền.
Từ kỹ thuật truyền thống đến trải nghiệm hiện đại
Điểm đáng nói ở KIAMAR SEAFOOD không nằm ở danh sách món dài, mà ở cách nghệ nhân dùng kỹ thuật chế biến truyền thống để nâng tầm trải nghiệm hiện đại. Từ nem Bùi Lê Gia, giò nghé Kinh Bắc đến ba ba hầm rượu vang, ông đều cải tiến mà không phá bỏ bản sắc. Trên nền đó, những biến tấu như phở cuốn, phở bò Nam Định, phở hải sản, phở tôm hùm khai thác tối đa nguồn hải sản tươi sống, khiến cơm niêu hải sản không còn là bữa ăn nhanh mà là hành trình nếm thử di sản. Tư duy của ông khá rõ ràng: lấy văn hóa ẩm thực Việt làm nền tảng, kết hợp với tư duy thương mại hiện đại để đưa đặc sản vùng miền tiếp cận đông đảo thực khách trong nước và quốc tế. Ẩm thực Nha Trang qua lăng kính đó không bị du lịch hóa đến mức mất gốc, mà trở thành bệ phóng để món Việt bước ra “sân khấu” rộng hơn.
Ngọn lửa truyền nghề: tương lai của cơm niêu hải sản Việt
Hành trình của Lê Văn Lượng không dừng lại ở bảng hiệu KIAMAR SEAFOOD – Cơm niêu Hương Vị Biển trên đường Trần Phú. Ông hướng tới đợt vinh danh năm 2026 như một cột mốc, nhưng mục tiêu sâu xa hơn là truyền cảm hứng cho thế hệ trẻ, để mỗi người đầu bếp coi cơm niêu hải sản hay phở, nem, giò là di sản chứ không phải món thời vụ. Ông nhắn với đội ngũ của mình: “Hãy làm nghề bằng cái tâm trong sáng và sự kiên trì, bền bỉ, bởi khi bạn dốc trọn tình yêu vào từng món ăn, ẩm thực Việt sẽ tự cất lời và chinh phục mọi giới hạn”. Đó không phải lời sáo rỗng; trong một thành phố du lịch luôn tấp nập thực khách, câu chuyện về gốc rễ văn hóa càng cần được nói rõ, nói mạnh. Và cơm niêu hải sản tại Hương Vị Biển đang làm điều đó: dùng nồi đất, hạt cơm, miếng hải sản Nha Trang để nối lại sợi dây giữa ký ức và hiện tại.
