Cơm niêu hải sản – khi ký ức miền Bắc gặp làn gió biển Nha Trang
Cơm niêu hải sản là món cơm nấu trong nồi cơm đất sét, kết hợp hạt gạo dẻo thơm theo lối truyền thống miền Bắc với hải sản tươi sống của vùng biển Nha Trang, tạo nên lớp cơm cháy giòn, phần ruột mềm và hương vị đậm đà mà vẫn giữ được bản sắc địa phương đồng thời gợi lại ký ức cơm nhà quen thuộc. Trong bức tranh ẩm thực Nha Trang, KIAMAR SEAFOOD – Cơm niêu Hương Vị Biển ở 86A Trần Phú, Nha Trang, Khánh Hòa không chỉ là một địa chỉ ăn ngon mà là tuyên ngôn về cách người Việt đối thoại với biển bằng hương vị quê nhà. Sự kết hợp giữa hương vị miền Bắc truyền thống và hải sản tươi sống xứ biển ở đây cho thấy ẩm thực có thể trở thành cầu nối văn hóa vùng miền, chứ không dừng ở sự pha trộn để chiều khẩu vị du lịch. Đó là thông điệp rõ ràng, có chủ ý, mà thực khách cảm nhận ngay từ niêu cơm đầu tiên.
Nghệ nhân Lê Văn Lượng: mang ân tình Kinh Bắc ra biển lớn
Điều khiến cơm niêu hải sản tại Cơm niêu Hương Vị Biển khác với hàng trăm quán ẩm thực Nha Trang khác nằm ở con người đứng sau: nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Lê Văn Lượng, Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực tỉnh Khánh Hòa. Ông không xem mình chỉ là chủ nhà hàng, mà là người mang “ân tình với quê hương” để thử một lối đi táo bạo: đưa món ăn dân dã bước ra thị trường lớn bằng tư duy hiện đại nhưng giữ trọn gốc rễ văn hóa. Bộ sưu tập Signature KIAMAR chính là bản đồ hương vị Kinh Bắc thu nhỏ: nét thanh tao Hà Nội, sự đậm đà Nam Định và bản sắc mộc mạc Bắc Ninh được dung hòa, rồi thả neo giữa lòng thành phố biển. Ông không chạy theo thực đơn cầu kỳ mà chọn cách nâng tầm những món vốn quen thuộc như nem Bùi Lê Gia, giò nghé Kinh Bắc hay ba ba hầm rượu vang bằng cải tiến kỹ thuật chế biến, để món ăn vừa gần gũi vừa có chiều sâu.
Signature KIAMAR: 7 món ăn kể chuyện biển bằng tiếng nói cơm nhà
Nếu chỉ nói về sự hòa trộn vị Bắc và hải sản tươi sẽ rất dễ rơi vào khẩu hiệu; điều thuyết phục nằm trong 7 dấu ấn ẩm thực Signature KIAMAR. Cá bớp kho tộ đậm đà, chuẩn vị cơm nhà, kết đôi cùng cơm niêu dẻo thơm là lời khẳng định: bữa cơm gia đình có thể sống tốt trong không gian du lịch. Mực chiên nước mắm tươi giòn quyện hương mắm Việt, tôm biển nướng mọi giữ trọn độ ngọt tự nhiên đều bám chặt vào lợi thế hải sản tươi sống xứ biển. Ốc hương sốt trứng muối béo thơm mang hơi thở hiện đại, dễ dàng chinh phục du khách quốc tế, trong khi chả cá Nha Trang sốt cà giữ bản sắc địa phương rõ ràng. Bên cạnh đó, phở bò thố đá nóng hổi và lẩu hải sản KIAMAR giúp nhóm đông kết nối quanh một nồi nước dùng nghi ngút, khẳng định thế mạnh hải sản tươi sống của nhà hàng. Các món như phở hải sản, phở tôm hùm từ nguồn hải sản tươi sống cho thấy tư duy biến tấu nghiêm túc, không chạy theo trào lưu mà vẫn bắt kịp khẩu vị hiện đại.
Từ nồi cơm đất sét đến triết lý nâng tầm di sản
Cơm niêu ở đây không chỉ là cách dùng nồi cơm đất sét để tạo lớp cháy giòn; đó là biểu hiện của triết lý tôn trọng nguyên liệu và ký ức của người ăn. Từ những nguyên liệu vốn quen thuộc, nghệ nhân Lê Văn Lượng kết hợp kỹ thuật chế biến truyền thống với tư duy ẩm thực hiện đại, nâng tầm về hương vị, cách trình bày và giá trị trải nghiệm. Theo ông, khi dốc trọn tình yêu vào từng món, “ẩm thực Việt sẽ tự cất lời và chinh phục mọi giới hạn”. Tầm nhìn ở Cơm niêu Hương Vị Biển là lấy văn hóa ẩm thực Việt làm nền tảng, kết hợp với tư duy thương mại hiện đại để đưa tinh hoa ẩm thực Việt tiếp cận đông đảo thực khách trong nước và quốc tế. Hành trình ấy không dừng lại ở một nhà hàng; nó là phần của câu chuyện “Di sản trong đôi tay”, hướng tới đợt vinh danh năm 2026, nơi công sức của những người chọn đi cùng di sản sẽ được nhìn nhận. Và nếu có một hình ảnh tóm gọn tinh thần đó, thì đó chính là niêu cơm hải sản nghi ngút khói, nơi vị Bắc, vị biển và niềm tự hào Việt gặp nhau trên cùng một chiếc bàn.
