Quán ăn vỉa hè thời TikTok: khi view hóa thành doanh thu
Hiện tượng quán ăn vỉa hè trở thành quán ăn viral TikTok là quá trình một địa điểm ẩm thực nhỏ, vốn phục vụ khách vãng lai, bất ngờ được chú ý nhờ trend ẩm thực mạng xã hội, từ đó thu hút lượng khách tăng đột biến, tạo ra cả cơ hội doanh thu lẫn áp lực vận hành và kỳ vọng chất lượng mới từ thực khách trẻ có thói quen “ăn theo review”. Câu chuyện từ cơm tấm Tri Tôn đến chè người Hoa ở TP.HCM cho thấy quán ăn nổi tiếng TP.HCM ngày nay không nhất thiết phải nằm mặt tiền trung tâm, mà cần xuất hiện đúng lúc trên TikTok, Facebook và fanpage của các gương mặt có sức ảnh hưởng influencer ẩm thực. Một video vài chục giây có thể thay thế cả năm quảng cáo truyền thống, và đây là cuộc chơi mà chủ quán không thể đứng ngoài.
Chè Hoa Minh Ký: bản demo điển hình của hiệu ứng influencer
Trường hợp quán chè người Hoa Minh Ký ở Thạnh Mỹ Tây là ví dụ rõ nhất cho sức mạnh ảnh hưởng influencer ẩm thực. Từ một quán nhỏ vắng khách, nơi này bất ngờ quá tải sau khi được MC – đạo diễn Trấn Thành đăng bài giới thiệu trên fanpage hơn 18 triệu lượt theo dõi; chỉ trong một tuần, lượng khách tăng gấp 7–8 lần, nhiều ngày nồi chè gần cạn hàng từ 21h dù chưa đến giờ đóng cửa. Không gian chỉ 7–8 bàn nhưng tối nào cũng kín chỗ, khách phải chấp nhận chờ hoặc quay về vì hết chè. Chủ quán thừa nhận chỉ phục vụ được khoảng 50–60% lượng khách mới do tất cả 35 loại chè nóng lạnh đều tự tay nấu, giá từ 25.000–50.000 đồng một món, nên cần thời gian giữ chất lượng thay vì chạy theo số lượng. Đây là quyết định kinh doanh khôn ngoan: ưu tiên trải nghiệm dài hạn thay vì “đánh quả” theo một trend ẩm thực mạng xã hội.
Cơm tấm Tri Tôn: khi review trái chiều trở thành chất xúc tác tranh luận
Khác với chè Hoa, quán cơm tấm phong cách Tri Tôn tại TP.HCM nổi lên theo một cách “ồn ào” hơn: liên tục xuất hiện trong video các TikToker, tạo ra làn sóng tranh luận gay gắt về hương vị và giá bán. Những ngày gần đây, cụm từ “cơm tấm Tri Tôn” xuất hiện dày đặc trên TikTok, Facebook, kéo theo hàng loạt nhà sáng tạo nội dung đến ăn và đưa ra đánh giá, từ Hoàng Anh Panda đến Cô Au. Một suất cơm 60.000 đồng với tép rang, rau muống, trứng, thịt, bì, đồ chua và tóp mỡ được đánh giá có phần tép ấn tượng nhưng thịt khô, trứng nhạt, nước mắm “kẹo” mà lại thiếu điểm nhấn khi trộn với cơm. Phiên bản 80.000 đồng được khen về khâu đóng gói và vệ sinh nhưng bị chê tổng thể màu sắc nhợt nhạt, cơm bở, nước mắm quá ngọt và hương vị chưa đủ “đã miệng”. Không ngạc nhiên khi quán chỉ đạt 2,6/5 sao với 469 đánh giá trên Google – trải nghiệm bị phân hóa là điều xuất hiện thường xuyên với quán ăn viral TikTok.
Tâm lý đám đông + influencer: công thức tạo cơn sốt ẩm thực
Điểm chung giữa cơm tấm Tri Tôn và chè Minh Ký là sự kết hợp giữa hiệu ứng đám đông và ảnh hưởng của influencer tạo nên cơn sốt ẩm thực. Một khi video nhận hàng triệu lượt xem, tâm lý “sợ bỏ lỡ” khiến người trẻ không ngại xếp hàng dài, thậm chí quay lại nhiều lần, chỉ để kiểm chứng xem món ăn có xứng đáng với lời review hay không. Theo báo cáo Restaurant Marketing Statistics 2026 của Worldmetrics, 70% thực khách thừa nhận mạng xã hội ảnh hưởng đến quyết định chọn nơi ăn uống, và 97% người tìm kiếm thông tin trực tuyến về quán trước khi lựa chọn. Con số này giải thích vì sao một bài đăng của Trấn Thành có thể lập tức khiến quán chè Hoa quá tải, hay cụm từ “cơm tấm Tri Tôn” trở thành đề tài bàn tán liên tục. Quán ăn nổi tiếng TP.HCM ngày nay được “bình chọn” bằng lượt xem, lượt chia sẻ, hơn là giải thưởng ẩm thực.
Từ viral đến bền vững: bài toán khó cho chủ quán và thực khách
Hiệu ứng viral là cơ hội vàng nhưng cũng là phép thử khắc nghiệt. Với chè Minh Ký, bài toán được đặt ra là làm sao giữ chân khách khi hiệu ứng mạng xã hội qua đi. Chủ quán chọn cách không mở rộng quá nhanh, tập trung vào hương vị chè ít ngọt, phù hợp xu hướng ăn uống lành mạnh và không gian gợi nhớ văn hóa người Hoa giữa lòng TP.HCM – một tầm nhìn dài hạn đáng tôn trọng. Ngược lại, cơm tấm Tri Tôn cho thấy nếu chất lượng không đáp ứng kỳ vọng, quán ăn viral TikTok sẽ ngay lập tức trở thành “bị cáo” trong phần bình luận, với điểm số trên Google tụt xuống mức trung bình 2,6/5. Khi kỳ vọng tăng theo tốc độ lan truyền, chỉ những quán giữ được cân bằng giữa giá bán và trải nghiệm mới trụ lại. Kết luận đơn giản: mạng xã hội có thể kéo khách đến một lần, nhưng chỉ chất lượng mới khiến họ quay lại – và đó là thước đo thật của kinh doanh ẩm thực trong thời đại influencer.
