Đậu phụ cũng cần được “giải phóng” khỏi chảo rán và nồi sốt
Cách nấu đậu phụ mới là những phương pháp chế biến giúp miếng đậu phụ trở nên giòn thơm, mềm bên trong, giàu dinh dưỡng mà không phụ thuộc vào kiểu rán ngập dầu hay sốt cà chua quen thuộc, phù hợp cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối hàng ngày của gia đình. Khi bàn về mâm cơm Việt, đậu phụ thường gắn liền với canh, rán hoặc sốt cà chua, đến mức nhiều người nghĩ nguyên liệu này chỉ có vài cách nấu cố định. Thực ra, đậu phụ là một “tấm vải trắng” ẩm thực: giàu protein, ít chất béo, giá phải chăng và có thể biến hoá theo nhiều kết cấu khác nhau. Nếu bạn đang muốn bữa cơm nhẹ bụng hơn, đỡ ngán thịt mà vẫn đủ chất, đã đến lúc mạnh dạn bỏ qua kiểu chiên ngập dầu để thử các công thức đậu phụ không chiên và không sốt cà chua.
Chả đậu phụ rau củ: đậu phụ giòn thơm, mềm cho người ăn kiêng
Điểm thú vị của chả đậu phụ rau củ nằm ở chỗ: không bột mì, không cần nhào bột, chỉ cần một chiếc chảo là đã có món đậu phụ giòn thơm bên ngoài, mềm, dai vừa phải bên trong. Để làm, bạn dùng 1 miếng đậu phụ lớn loại thường, tránh dùng đậu phụ non vì quá nhiều nước sẽ khiến chả dễ bị rời rạc khi chiên. Thêm 1/2 củ cà rốt nạo sợi, xắt vụn, 2 cây hành lá thái nhỏ, 2 quả trứng gà, muối, tiêu đen và một ít dầu ăn. Đậu phụ được cho vào túi nilon sạch, bóp vụn bằng tay, sau đó trộn cùng rau củ và trứng thành hỗn hợp hơi dính. Đây là công thức đậu phụ đơn giản nhưng cho thành phẩm có lớp vỏ vàng nâu hấp dẫn, giòn rung nhẹ, bên trong mềm mại, kết dính tốt, ăn nóng với cơm hay tương ớt đều rất đưa cơm.
Kỹ thuật áp chảo: bí quyết để chả không bị vỡ, vẫn vàng đều
Nếu bạn nghĩ muốn có đậu phụ giòn thơm phải chiên ngập dầu thì chả đậu phụ áp chảo sẽ khiến bạn đổi ý. Sau khi vo hỗn hợp đậu phụ thành viên và ấn dẹt khoảng 1cm, bạn cho từng miếng vào chảo chống dính đã làm nóng với một lớp dầu rất mỏng, đậy nắp và để chín từ từ trên lửa vừa nhỏ. Điểm mấu chốt: không xê dịch miếng chả khi chúng còn mềm. Chỉ lật mặt khi phần đáy đã chuyển sang màu vàng nâu, dùng phới dẹt luồn xuống thấy chả di chuyển dễ dàng, nghĩa là đã đủ kết dính. Nếu khuấy hỗn hợp quá lâu hoặc để chờ lâu, cà rốt và hành lá sẽ tiết nước khiến chả khó tạo hình. Làm đúng các bước này, bạn sẽ có những miếng chả vàng thơm, hơi giòn bên ngoài, mềm ấm bên trong, không bị nát khi lật, chuẩn cảm giác "quán ngon" dù người nấu là người mới.
Đậu phụ cho cả gia đình: từ người già, trẻ nhỏ đến người ăn kiêng
Ý nghĩa lớn nhất của những cách nấu đậu phụ mới không chiên ngập dầu nằm ở chỗ chúng phục vụ đa dạng nhu cầu gia đình. Chả đậu phụ rau củ giàu protein, chất xơ và carbohydrate từ trứng, đậu và rau, nhưng ít chất béo, ít calo, rất hợp cho bữa sáng hoặc bữa tối trong thời gian giảm cân. Kết cấu giòn ngoài, mềm và dai bên trong khiến ngay cả người già khó nhai cũng ăn dễ chịu, trẻ nhỏ cầm miếng chả nhỏ tự ăn cũng không lo bị cứng hay khô. Món này vừa có thể ăn nóng với cơm, vừa có thể làm sẵn cho hộp cơm trưa, nguội mà vẫn không bị cứng. Từ một miếng đậu phụ quen thuộc, thêm trứng, cà rốt và hành lá là bạn đã sở hữu công thức đậu phụ đơn giản, nhiều dinh dưỡng, giải quyết đồng thời bài toán ngon miệng, nhẹ bụng và tiết kiệm thời gian cho bữa cơm mỗi ngày.
