Từ thị trường phân tán đến tham vọng toàn cầu của F&B Việt
Doanh nghiệp F&B Việt Nam bước vào giai đoạn buộc phải toàn cầu hóa, nghĩa là vừa giải quyết bài toán thị trường trong nước đang phân tán, cạnh tranh khốc liệt, vừa chủ động kết nối với thị trường quốc tế ẩm thực thông qua các sự kiện B2B quy mô lớn, ứng dụng công nghệ mới và khai thác phở văn hóa Việt như một biểu tượng mở đường cho ẩm thực Việt trên bản đồ xu hướng ẩm thực toàn cầu. Ngành không còn ở vị thế “hãy chờ khách đến”, mà phải thiết kế chiến lược ra thế giới một cách có hệ thống. Hơn 1.500 chủ doanh nghiệp hội tụ tại Vietnam F&B Summit để tìm lời giải cho sự phân hóa ngày càng rõ giữa nhóm dẫn đầu và phần còn lại, cho thấy áp lực thay đổi đã đến mức không thể trì hoãn nữa. Trong bức tranh đó, câu hỏi không phải “ra nước ngoài hay không”, mà là “ra bằng cách nào, thông qua những nền tảng nào”.
SIGEP vươn ra thế giới: cửa ngõ chiến lược cho doanh nghiệp F&B Việt
Hội thảo “SIGEP vươn ra thế giới – Hành trình tại Việt Nam” diễn ra sáng 8/9 tại TP.HCM đã cho thấy cách các sự kiện quốc tế có thể trở thành cầu nối thực tế giữa doanh nghiệp F&B Việt Nam và thị trường quốc tế ẩm thực. Điều quan trọng không chỉ là được mời gọi, mà là hiểu SIGEP ẩm thực như một nền tảng chiến lược: nơi xu hướng, công nghệ, nguyên liệu, máy móc và thiết bị mới được trình bày tập trung cho toàn ngành dịch vụ ẩm thực. SIGEP tập trung vào các lĩnh vực kem, bánh ngọt, sô-cô-la, cà phê, bánh mì, pizza – những mảng mà doanh nghiệp Việt vẫn đang manh mún, thiếu chuẩn quốc tế. Khi Việt Nam được chọn làm "Quốc gia Khách mời" tại SIGEP World 2027, đây là thông điệp rõ ràng: ai nắm cơ hội xây mạng lưới, học công nghệ Ý, hiểu hành vi tiêu dùng toàn cầu sẽ có lợi thế đi trước trên thị trường quốc tế ẩm thực.
Vietnam F&B Summit: giải bài toán quản trị để đủ sức đi ra ngoài
Muốn đi ra quốc tế, doanh nghiệp trước hết phải có hệ thống quản trị, vận hành và dữ liệu đủ mạnh. Vietnam F&B Summit tập trung đúng vào điểm yếu này: phân tích sự phân hóa trong ngành, chỉ ra vì sao dòng tiền đang dồn về các thương hiệu dẫn đầu trong khi nhiều mô hình nhỏ lẻ bị buộc rời cuộc chơi. Theo báo cáo thị trường F&B, doanh thu toàn ngành vẫn tăng nhưng cơ hội không còn phân bổ đều; kết quả là khoảng cách giữa doanh nghiệp top và phần còn lại ngày càng rộng. Các phiên thảo luận, master class về quản lý vận hành, ứng dụng giải pháp công nghệ, cùng khu vực triển lãm nhà cung cấp nguyên liệu, thiết bị, phần mềm quản trị, giúp chủ quán nhìn rõ mô hình kinh doanh của mình trên bản đồ cạnh tranh mới. Nếu không nâng cấp quản lý, việc mơ đến xu hướng ẩm thực toàn cầu chỉ dừng ở… tham vọng trên giấy.
Phở văn hóa Việt: sức mạnh ngoại giao ẩm thực và thương hiệu quốc gia
Không thể nói về chiến lược ra thế giới của F&B Việt mà bỏ qua phở văn hóa Việt. Hành trình Phở và văn hóa ẩm thực Việt Nam xuyên châu Âu cho thấy cách một món ăn có thể trở thành công cụ ngoại giao văn hóa mạnh mẽ: trình diễn chế biến phở, giao lưu giữa nghệ nhân và đầu bếp địa phương, tọa đàm văn hóa, kết nối doanh nghiệp ẩm thực để cùng xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp cho ẩm thực Việt Nam trên thị trường quốc tế. Đại sứ Việt Nam tại Áo nhấn mạnh mỗi bát phở là kết tinh tri thức dân gian, nghệ thuật ẩm thực và ký ức văn hóa, qua đó đưa bản sắc Việt đến gần hơn với thế giới. Việt Nam đang lập hồ sơ đề nghị ghi danh phở vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO, mở ra cơ hội biến phở thành thương hiệu văn hóa quốc gia, gia tăng sức hấp dẫn du lịch và không gian phát triển cho công nghiệp văn hóa ẩm thực.
Chiến lược đi tiếp: kết nối sự kiện B2B, công nghệ và bản sắc
Nhìn từ SIGEP và Vietnam F&B Summit, doanh nghiệp F&B Việt Nam sẽ không mở cửa thị trường quốc tế ẩm thực bằng vài chiến dịch quảng cáo lẻ tẻ, mà bằng một chiến lược ba lớp. Lớp thứ nhất là tham gia đều đặn các sự kiện B2B lớn để cập nhật xu hướng ẩm thực toàn cầu, tìm đối tác, hiểu yêu cầu thị trường và xuất khẩu dịch vụ ẩm thực của mình thông qua những nền tảng như SIGEP ẩm thực. Lớp thứ hai là củng cố nội lực quản trị, dữ liệu, công nghệ – những gì Summit đã cảnh báo khi phân tích sự phân hóa đang diễn ra. Lớp cuối cùng, nhưng mang tính dài hạn, là đầu tư cho bản sắc: biến phở văn hóa Việt và các món truyền thống thành di sản được quốc tế công nhận, từ đó tạo lợi thế kể chuyện và định vị thương hiệu trên sân chơi toàn cầu. Ai kết nối được ba lớp này, người đó sẽ thật sự "mở cửa" ra thế giới, thay vì chỉ đi tham quan thị trường.
