Thế hệ thương hiệu bình dân mới trên ‘đất vàng’ Hồ Gươm
Hiện tượng các thương hiệu bình dân Hà Nội thu hút đông khách trên ‘đất vàng’ Hồ Gươm là xu hướng kinh doanh đồ uống, ăn vặt giá rẻ kết hợp phục vụ nhanh gọn, nhắm đến người trẻ và khách đi bộ muốn chi tiêu tiết kiệm nhưng vẫn có trải nghiệm giải khát tiện lợi và hợp thời, từ đó thách thức ưu thế truyền thống của những thương hiệu cao cấp dựa vào vị trí đắc địa và hình ảnh sang trọng.
Tối cuối tuần tại khu vực hồ Gươm, sự đối lập hiện rõ: cùng một dòng người đông đúc trên phố đi bộ nhưng mỗi cửa hàng lại có nhịp kinh doanh khác nhau. Tối 5/9, khi khu vực quanh hồ không có sự kiện lớn mà vẫn kín người, Tam Hảo và Mixue lại trở thành những điểm nóng. Ở đầu phố Lê Thái Tổ, Hồng Trà Sữa Tam Hảo liên tục có khách xếp hàng, mỗi khách chờ khoảng 20 phút mới nhận được đồ uống. Cách vài trăm mét, Mixue trên phố Lương Văn Can cũng tấp nập, khách ra vào liên tục. Cảnh tượng đó cho thấy vị trí hạng A không còn là đặc quyền của thương hiệu cao cấp; chính các thương hiệu bình dân đang biến lợi thế giá thành thành ‘vũ khí’ mới trên mặt trận kinh doanh hồ Gươm.
Tam Hảo, Mixue: Giá rẻ và tốc độ là ‘át chủ bài’
Tam Hảo và Mixue đang thắng thế nhờ chiến lược giá cạnh tranh gắn với mô hình phục vụ tối giản. Tam Hảo theo đuổi mô hình đồ uống giá rẻ, tập trung vào nhóm khách mua mang đi nên quầy order nhỏ nhưng hoạt động liên tục, menu gọn, sản lượng quay vòng nhanh. Mixue cũng tương tự: phần lớn khách mua mang đi, ra vào liên tục nhưng không tạo cảnh quá tải, cho thấy quy trình phục vụ đã được chuẩn hóa. Trong bối cảnh nhu cầu chi tiêu tiết kiệm tăng, cụm từ “Tam Hảo Mixue giá rẻ” trở thành lý do rất thực tế để khách chọn quán.
Mô hình phục vụ nhanh gọn này ăn khớp với nhịp sống của người trẻ: đi bộ một vòng hồ, ghé quầy lấy cốc nước, tiếp tục di chuyển. Đặc biệt, việc mua mang đi giúp khách không cần tìm chỗ ngồi giữa khu vực vốn đông người vào tối cuối tuần. Đây không chỉ là lựa chọn rẻ, mà còn là lựa chọn tiết kiệm thời gian, phù hợp với trải nghiệm dạo chơi linh hoạt. Khi ‘thời gian chờ’ được chấp nhận ở mức khoảng 20 phút cho một ly trà sữa Tam Hảo, có thể nói khách đã sẵn sàng đánh đổi sự thoải mái không gian để lấy giá rẻ và tốc độ.
Khi giá thấp lấn át lợi thế vị trí của thương hiệu cao cấp
Câu chuyện kinh doanh hồ Gươm hôm nay cho thấy một thực tế khó chối bỏ: vị trí đắc địa và lượng người qua lại đông chưa chắc đồng nghĩa mọi cửa hàng đều có lượng khách giống nhau. Ngay trong khu vực được xem là ‘đất vàng’ bậc nhất, chỉ cần thay đổi một góc phố, lưu lượng người đã khác biệt đáng kể. Những thương hiệu cao cấp, đầu tư mạnh cho không gian, đôi khi lại ở trên các tuyến ít người qua, hoặc đơn giản là không đáp đúng nhu cầu ‘ăn nhanh, uống nhanh’ của khách phố đi bộ.
Trong khi Tam Hảo, Mixue hay Kem Tràng Tiền thu hút đông khách nhờ mức giá dễ tiếp cận, một số thương hiệu lớn chỉ duy trì lượng khách vừa phải. Thậm chí, khu vực quanh Bưu điện Hà Nội còn ghi nhận cảnh Highlands Coffee và Every Half đồng loạt tạm ngưng phục vụ từ ngày 5/9 và dự kiến hoạt động trở lại ngày 10/9 để phục vụ công tác của tòa nhà. Cùng lúc đó, ở số 35 Tràng Tiền, Kem Tràng Tiền vẫn đông nhất, khách xếp hàng dài cả bên trong lẫn bên ngoài, dù điểm bán này sắp chính thức đóng cửa từ ngày 15/9. Đây là minh chứng rõ ràng rằng sức hút giá thấp và yếu tố hoài niệm có thể mạnh hơn cả vị trí lẫn hình ảnh sang trọng.
Thói quen tiêu dùng đổi hướng: từ ‘chuộng tên tuổi’ sang ‘chuộng giá trị’
Lượng khách đông đảo tại các thương hiệu bình dân không phải ngẫu nhiên. Phần lớn khách đến phố đi bộ là người trẻ, gia đình và du khách, nhu cầu chủ đạo là mua một món đồ uống hoặc ăn vặt nhanh với mức chi tiêu không quá cao. Nói cách khác, họ ưu tiên giá trị tiền bạc – tức ‘uống được, ăn được, vui được’ – hơn là ngồi lâu trong không gian sang, thương hiệu lớn. Chính vì thế, các thương hiệu bình dân Hà Nội đang tận dụng tốt chiến lược giá cạnh tranh để chiếm cảm tình số đông.
Một điểm chung dễ nhận thấy là các thương hiệu có mức giá dễ tiếp cận đang có lợi thế với lượng khách đông đảo đến phố đi bộ. Khi khách hàng chuyển từ tâm lý ‘phải vào quán tên tuổi’ sang ‘chọn quán phù hợp túi tiền’, những thương hiệu cao cấp nếu chỉ dựa vào vị trí và danh tiếng rất dễ tụt lại. Xu hướng này đặt ra bài toán mới: muốn trụ vững trên ‘đất vàng’, không thể chỉ bán trải nghiệm, mà phải cân lại giữa giá, tốc độ phục vụ và nhu cầu thực tế của đám đông. Ai coi nhẹ yếu tố giá trị tiền bạc, sớm muộn cũng bị nhóm thương hiệu bình dân vượt mặt.
Kết luận: ‘Đất vàng’ không còn là tấm bùa hộ mệnh
Cảnh trái ngược giữa Tam Hảo, Mixue tấp nập khách và nhiều thương hiệu lớn trầm lắng quanh hồ Gươm là lời nhắc rõ ràng: ‘đất vàng’ không còn là tấm bùa hộ mệnh cho bất kỳ thương hiệu nào. Chiến lược giá cạnh tranh, mô hình phục vụ nhanh gọn và hiểu đúng nhu cầu tiêu dùng hiện đại đang quyết định chiến thắng trên mặt trận kinh doanh hồ Gươm, chứ không phải bảng hiệu sang hay vị trí đẹp.
Nếu xu hướng này tiếp diễn, bản đồ thương hiệu quanh Hồ Gươm sẽ tiếp tục thay đổi: những cái tên biết thích ứng với khẩu vị ‘giá rẻ, nhanh, tiện’ sẽ trụ lại và mở rộng, trong khi những thương hiệu giữ tư duy cũ có nguy cơ bị gạt ra khỏi cuộc chơi. Trên ‘đất vàng’, cuộc cạnh tranh giờ không còn là ai chi nhiều tiền hơn cho mặt bằng, mà là ai hiểu khách hơn và mang lại nhiều giá trị hơn cho mỗi đồng khách bỏ ra.
