Huế – vương quốc của mắm và điểm khởi hành của Jun Phạm
Hành trình khám phá ẩm thực Huế truyền thống là câu chuyện về cách một vùng đất cố đô dùng mắm, gia vị địa phương và những món ăn dân dã để lưu giữ ký ức, bản sắc và cảm xúc của người Huế trong từng mâm cơm gia đình. Trong tập đầu tiên của chương trình Quán Nhà Haha, nghệ sĩ Jun Phạm đã có dịp trải nghiệm nét văn hóa ẩm thực độc đáo tại Huế. Huế không chỉ là kinh đô xưa mà còn được mệnh danh là vương quốc của các loại mắm với hương vị đặc trưng riêng biệt. Việc một nghệ sĩ trẻ như Jun Phạm bước vào không gian bếp Huế cho thấy ẩm thực cố đô không còn là di sản đứng yên trong sách vở, mà là chất sống đang được kể lại bằng ngôn ngữ truyền hình, cảm xúc cá nhân và những câu chuyện quanh nồi mắm ruốc sôi lăn tăn.
Mắm ruốc Huế – linh hồn âm thầm của văn hóa ẩm thực cố đô
Nếu phải chọn một gia vị để đại diện cho văn hóa ẩm thực cố đô, mắm ruốc Huế xứng đáng là cái tên được nhắc đầu tiên. Trong Quán Nhà Haha, mắm ruốc Huế xuất hiện như một đường chỉ đỏ xuyên suốt mâm cơm, đặc biệt là trong các món kho, món um và món canh dân dã. Theo mô tả, mắm ruốc Huế xuất hiện trong nhiều món ăn, góp phần tạo nên hương vị đậm đà cho mâm cơm chiêu đãi thực khách. Đây không chỉ là gia vị, mà là cách người Huế khẳng định bản sắc: nồng nàn, sâu và có chút "khó tính" với khẩu vị. Khi Quán Nhà Haha nhấn mạnh rằng mắm ruốc Huế tạo nên mâm cơm đậm đà và gợi nhớ hương vị quê nhà, chương trình đã nói hộ nhiều người xa xứ: nhớ Huế đôi khi chỉ là nhớ mùi mắm ruốc vương trên tay sau bữa cơm.
Từ hến xúc bánh tráng đến canh bún: bản đồ món dân dã Huế
Điểm thú vị trong Quán Nhà Haha là cách chương trình dùng những món ăn dân dã để vẽ nên bản đồ ẩm thực Huế, thay vì chỉ bám vào các món cung đình cầu kỳ. Trong tập 2, căn bếp của cô Bé tiếp tục mang đến những món ăn dân dã, đậm hương vị Huế: hến xúc bánh tráng, cá kình kho lạc, canh hến măng chua, chả ram bánh tráng lựu bảo, nước mắm vả muối xổi, dưa gang bóp… Mỗi món đều được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc, kết hợp cách nêm nếm đặc trưng của người địa phương. Cách cô Bé phi tỏi, xào hến với mỡ heo, thêm rau răm, đậu phộng và ớt tươi cho món hến xúc bánh tráng không chỉ là kỹ thuật, mà là ký ức bếp Huế được truyền miệng. Khi Duy Khánh và Ngọc Thanh Tâm trầm trồ trước món ăn dân dã này, đó là khoảnh khắc món quê bước ra khỏi phạm vi gia đình để trở thành câu chuyện chung.
Quán Nhà Haha: hậu trường của những bí quyết bếp Huế
Điều đáng giá nhất ở Quán Nhà Haha không phải là việc liệt kê món ăn, mà là cách chương trình để các chủ quán địa phương tự kể bí quyết bếp núc của mình. Theo cách chế biến quen thuộc của chủ quán, cô phi hành, cho tôm băm vào xào săn rồi thêm nước, nêm mắm ruốc Huế và lần lượt cho mướp cùng bún vào nấu món canh bún. Với món tôm thịt kho mắm ruốc, cô Bé hướng dẫn anh cả Thuận trộn thịt ba chỉ với mắm ruốc rồi xào săn trước khi cho tôm vào kho chung, đồng thời khẳng định mình không kho món này với nước. Những chi tiết tưởng nhỏ này chính là "bí kíp" làm nên bản sắc: dùng mắm ruốc thay nước mắm thường, ưu tiên nước mắm nhĩ để hương vị đậm hơn. Qua loạt món ăn trong tập 2, Quán Nhà Haha mang đến một lát cắt gần gũi về văn hóa ẩm thực Huế, nơi những nguyên liệu quen thuộc được kết hợp bằng cách nêm nếm giàu bản sắc.
Khi Jun Phạm kể lại câu chuyện ẩm thực Huế theo cách của người trẻ
Sự xuất hiện của Jun Phạm trong hành trình khám phá mắm và món dân dã Huế cho thấy một xu hướng đáng mừng: người trẻ không đứng ngoài văn hóa ẩm thực cố đô, mà trở thành người kể chuyện mới. Trong tập đầu tiên của chương trình Quán Nhà Haha, anh đã có dịp trải nghiệm nét văn hóa ẩm thực độc đáo tại Huế, đặt nền cho những tập sau đi sâu vào mắm ruốc, món kho, món canh. Khi chương trình tiếp tục giới thiệu loạt món ăn dân dã đậm hương vị Huế, Jun Phạm không chỉ là khách mời, mà là cầu nối giữa khán giả trẻ và căn bếp của cô Bé. Ở đó, những nguyên liệu quen thuộc hòa quyện cùng gia vị đặc trưng, đặc biệt là mắm ruốc Huế, tạo nên mâm cơm đậm đà và gợi nhớ hương vị quê nhà. Kết luận rõ ràng: nếu muốn hiểu ẩm thực Huế truyền thống, hãy bắt đầu từ mắm ruốc và những câu chuyện đời thường quanh mâm cơm, chứ không phải từ những bữa tiệc xa hoa.
