Mỳ Quảng Đà Nẵng: từ món ăn bình dân đến di sản ẩm thực
Ngày hội mỳ Quảng Đà Nẵng là một sự kiện văn hóa – ngày hội ẩm thực tập trung tôn vinh món mỳ Quảng bản địa như một di sản ẩm thực gắn với lịch sử, lối sống và bản sắc của người xứ Quảng, đồng thời xem ẩm thực bản địa như nền tảng cho thương hiệu du lịch và kinh tế sáng tạo của thành phố. Mỳ Quảng Đà Nẵng không còn là tô mỳ ăn vội bên góc phố mà đã trở thành biểu tượng cho ký ức, cho cách người Quảng Nam – Đà Nẵng kể câu chuyện về chính mình. Khi một món ăn được nâng lên thành di sản, câu hỏi không chỉ là nấu ngon đến đâu, mà là chúng ta muốn bảo vệ điều gì trong hương vị, trong cách chế biến, trong không khí quán xá gắn với nó.
Ngày hội tại đình Nại Nam: ẩm thực bản địa bước vào không gian lễ hội
Điểm nhấn của chuỗi sự kiện là Ngày hội “Tôn vinh mỳ Quảng – Tinh hoa Ẩm thực Xứ Quảng” diễn ra trong hai ngày 14–15/8 tại đình Nại Nam, khu vực Cung Thể thao Tiên Sơn, phường Hòa Cường, Đà Nẵng. Việc chọn một không gian đình làng cho ngày hội ẩm thực là lựa chọn mang ý nghĩa: mỳ Quảng được đặt đúng vào bối cảnh văn hóa gốc – nơi cộng đồng tụ họp, thờ tự, giao lưu. Tại đây, người dân và du khách không chỉ ăn mỳ Quảng Đà Nẵng, mà còn tham gia lễ khai mạc, xem lễ tôn vinh các thương hiệu tiêu biểu, trải nghiệm các gian hàng OCOP, đặc sản và nguyên liệu xứ Quảng. Mỳ Quảng bước ra khỏi căn bếp gia đình, đi từ quán xá vào không gian lễ hội, để được nhìn nhận như một phần của căn tính đô thị.
Cộng đồng và nghệ nhân: trái tim của ngày hội mỳ Quảng
Nếu không có cộng đồng, mọi tuyên bố về di sản ẩm thực chỉ là khẩu hiệu. Ở ngày hội này, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Đà Nẵng phối hợp với UBND phường Hòa Cường và các đơn vị liên quan để mời gọi quán mỳ Quảng, nhà hàng, khách sạn, cơ sở kinh doanh ẩm thực, nghệ nhân cùng thương hiệu truyền thống lẫn sáng tạo tham gia. Hội thảo “Mỳ Quảng – Tinh hoa Ẩm thực Xứ Quảng trong phát triển du lịch và kinh tế địa phương” tổ chức lúc 14h ngày 11/8 tại trụ sở UBND phường Hòa Cường, 388 Núi Thành, quy tụ nhà quản lý, chuyên gia văn hóa, chuyên gia ẩm thực, đầu bếp và doanh nghiệp du lịch để bàn về bảo tồn và phát triển. Câu chuyện di sản vì thế không nằm trên giấy, mà diễn ra trực tiếp giữa những người đang nấu, đang bán, đang sống bằng mỳ Quảng.
Xây dựng thương hiệu ‘Đà Nẵng – Điểm đến ẩm thực’ từ một tô mỳ
Tham vọng của chương trình không dừng ở một ngày hội ẩm thực. Theo thông tin từ Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Đà Nẵng, Ngày hội Tôn vinh Mỳ Quảng – Tinh hoa Ẩm thực Xứ Quảng được kỳ vọng trở thành hoạt động thường niên, góp phần xây dựng thương hiệu “Đà Nẵng – Điểm đến của Ẩm thực đặc sắc Việt Nam” và quảng bá hình ảnh ẩm thực Đà Nẵng ra trong nước, quốc tế. Đây là cách thành phố dùng mỳ Quảng Đà Nẵng như điểm tựa cho chiến lược ẩm thực bản địa: khuyến khích cơ sở kinh doanh nâng cao chất lượng, giữ gìn hương vị truyền thống, vận hành chuyên nghiệp và gắn với kinh tế sáng tạo. Một tô mỳ vì thế trở thành “logo” cảm xúc: ai ăn mỳ Quảng ngon, hiểu câu chuyện phía sau, sẽ nhớ Đà Nẵng như một nơi có bản sắc chứ không chỉ là một điểm check-in.
Bảo vệ di sản ẩm thực xứ Quảng: trách nhiệm không chỉ của lễ hội
Trong vài ngày từ 11 đến 15/8, mỳ Quảng được đặt ở vị trí trung tâm của chuỗi hoạt động: hội thảo, trình diễn chế biến, giao lưu văn hóa, biểu diễn nghệ thuật, kết nối doanh nghiệp và truyền thông. Nhưng nếu di sản ẩm thực xứ Quảng chỉ được tôn vinh trên sân khấu, còn bên ngoài quán xá làm mỳ Quảng nhạt dần, tiện lợi hơn nhưng mất gốc, thì ngày hội sẽ trở nên hình thức. Bảo vệ di sản ẩm thực đòi hỏi sự kiên trì: nghệ nhân truyền nghề; chủ quán tôn trọng nguyên liệu địa phương; cơ quan quản lý coi mỳ Quảng và các món ẩm thực bản địa khác là phần của quy hoạch du lịch. Ý nghĩa đẹp nhất của ngày hội mỳ Quảng Đà Nẵng là nhắc chúng ta rằng mỗi bữa ăn hàng ngày cũng là một hành động gìn giữ di sản – và trách nhiệm đó không dừng lại khi lễ hội hạ màn.
