Mỳ Quảng – từ món ăn dân dã đến di sản ẩm thực được tôn vinh
Ngày hội tôn vinh mỳ Quảng – Tinh hoa ẩm thực xứ Quảng là một sự kiện ẩm thực Đà Nẵng tổ chức để tôn vinh mỳ Quảng truyền thống như một di sản ẩm thực Quảng, đồng thời kết nối cộng đồng, doanh nghiệp và nghệ nhân nhằm nâng tầm thương hiệu mỳ Quảng trên bản đồ ẩm thực Việt Nam. Đây không chỉ là một lễ hội ăn uống, mà là lời khẳng định rằng một món mỳ dân dã hoàn toàn có thể trở thành biểu tượng văn hóa. Khi Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực thành phố Đà Nẵng phối hợp cùng UBND phường Hòa Cường và các đối tác đứng ra tổ chức sự kiện này, họ đã gửi đi thông điệp rất rõ: di sản chỉ sống khi được đưa trở lại giữa đời sống đương đại, được cộng đồng thưởng thức, tranh luận, và tiếp tục sáng tạo trên nền gốc rễ truyền thống.
Ngày hội ẩm thực Đà Nẵng tại đình Nại Nam: Không gian của ký ức và hiện đại
Việc chọn đình Nại Nam, khu vực Cung Thể thao Tiên Sơn, phường Hòa Cường làm địa điểm tổ chức Ngày hội trong hai ngày 14 và 15/8 không phải là sự trùng hợp. Đình làng vốn là nơi cộng đồng xưa quây quần, nay trở thành sân khấu để mỳ Quảng trình diễn hành trình từ bếp quê đến bàn ăn của du khách. Đây là quyết định mang tính biểu tượng: di sản ẩm thực Quảng không bị đóng khung trong bảo tàng, mà sống động giữa đời sống đô thị. Sự kiện mở màn bằng lễ khai mạc, nối tiếp là chương trình tôn vinh thương hiệu mỳ Quảng đặc sắc Đà Nẵng, các không gian trải nghiệm và thưởng thức mỳ Quảng tiêu biểu, cùng khu gian hàng giới thiệu sản phẩm OCOP và nguyên liệu đặc trưng xứ Quảng. Ngày hội ẩm thực Đà Nẵng lần này biến một khu đình làng thành “thủ đô” của mỳ Quảng trong hai ngày, và đó là cách kể chuyện thuyết phục nhất về một di sản sống.
Nghệ nhân, nhà hàng, khách sạn: Ai đang giữ linh hồn mỳ Quảng?
Nếu mỳ Quảng hội tụ giá trị ẩm thực đặc sắc, là món ăn dân dã nhưng hàm chứa cả diễn trình lịch sử và hệ tri thức dân gian của vùng đất Quảng Nam, thì những người tham gia Ngày hội chính là người giữ chìa khóa di sản ấy. DCCA phát động chương trình “Tôn vinh thương hiệu mỳ Quảng đặc sắc Đà Nẵng 2026”, gửi lời mời đến các cơ sở kinh doanh ẩm thực, nhà hàng, khách sạn có phục vụ mỳ Quảng, cùng các nghệ nhân, thương hiệu đăng ký tham gia. Đây là điểm đáng khen: thay vì chỉ ca ngợi chung chung, ban tổ chức đưa cả hệ sinh thái mỳ Quảng vào một sân chơi cụ thể. Trên sân khấu là những màn quảng diễn chế biến của nghệ nhân, đầu bếp tiếng tăm; dưới sân là các gian hàng, nơi từng tô mỳ Quảng truyền thống được nấu, được kể, được tranh luận về chuẩn vị. Di sản ẩm thực Quảng vì thế không nằm trên giấy tờ, mà trong tay từng người đang đổ mồ hôi trên bếp.
Hội thảo, thương hiệu và khát vọng thường niên hóa Ngày hội
Điểm khiến Ngày hội tôn vinh mỳ Quảng vượt khỏi khuôn khổ một lễ hội ăn uống là chuỗi hoạt động chuyên môn đi kèm. Hội thảo “Mỳ Quảng – Tinh hoa ẩm thực xứ Quảng trong phát triển du lịch và kinh tế địa phương” diễn ra chiều 11/8 tại UBND phường Hòa Cường, quy tụ các nhà quản lý, chuyên gia văn hóa – ẩm thực, doanh nghiệp du lịch và nhà hàng để bàn về định hướng bảo tồn và nâng tầm thương hiệu trong bối cảnh kinh tế sáng tạo. Theo DCCA, sự kiện này không chỉ tôn vinh giá trị di sản mỳ Quảng – biểu tượng văn hóa lịch sử của người xứ Quảng – mà còn góp phần quảng bá hình ảnh ẩm thực Đà Nẵng đến du khách trong và ngoài nước. Quan trọng hơn, sự kiện được kỳ vọng trở thành hoạt động thường niên, góp phần xây dựng thương hiệu “Đà Nẵng – Điểm đến của ẩm thực đặc sắc Việt Nam”. Đây là tầm nhìn đúng: muốn mỳ Quảng được nhớ đến như phở hay bún bò, cần một ngày hội có lịch đều đặn, có chiều sâu học thuật và có chiến lược thương hiệu.
Mỳ Quảng trên hành trình mới: Di sản phải được ăn, không chỉ được ngắm
Việc mỳ Quảng được đưa vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia ở lĩnh vực tri thức dân gian là một cột mốc quan trọng, nhưng nếu dừng ở đó, mọi thứ sẽ chỉ là danh hiệu. Mỳ Quảng hội tụ nhiều biến tấu, có thể “chiều” được tất cả các kiểu khách, nhưng điều làm nên tinh hoa ẩm thực xứ Quảng không chỉ là sợi mỳ hay nồi nước dùng, mà là văn hóa, lịch sử, lễ nghi và kinh nghiệm hàng trăm năm tích lũy trong cách chế biến riêng của người xứ Quảng. Ngày hội tôn vinh mỳ Quảng vì thế chính là “bài kiểm tra” cho cộng đồng địa phương: họ có đủ tự tin biến món ăn dân dã thành sản phẩm du lịch và kinh tế sáng tạo mà không đánh mất bản sắc? Khi du khách và người dân đều có thể đến đình Nại Nam, xem nghệ nhân nấu, nghe kể chuyện, rồi tự mình cầm đũa nếm, di sản ẩm thực Quảng được đặt đúng chỗ: trên bàn ăn và trong ký ức của mỗi người.
