Khi sao Việt bước xuống sân khấu và bước vào bếp
Hiện tượng sao Việt bỏ bớt thời gian đứng trên sân khấu để bán bánh mì, mở quán thịt dê hay review cơm niêu cho thấy một xu hướng mới: nghệ sĩ dùng tên tuổi, trải nghiệm sống và sự nhạy cảm với văn hóa ẩm thực để bước sang kinh doanh, đồng thời trở thành những đại sứ ẩm thực đường phố và món quê, kết nối khán giả với những giá trị bình dân mà giàu ký ức. Xu hướng này không chỉ là cuộc “đổi nghề” vì kinh tế mà phản ánh nhu cầu tái định nghĩa thành công và hạnh phúc trong đời sống nghệ sĩ.
Nhìn vào câu chuyện sao Việt bán bánh mì, mở nhà hàng thịt dê Hà Nội hay miệt mài giới thiệu cơm niêu Ninh Bình, dễ thấy một mẫu hình mới của nghệ sĩ kinh doanh ẩm thực: bớt hào nhoáng, nhiều đời sống. Nam ca sĩ Dương Ngọc Thái – giọng ca Gọi đò – giờ được nhắc tới nhiều qua chuỗi bánh mì nấm chay giá khoảng 20.000-35.000 đồng mỗi chiếc, phủ khắp TP.HCM và nhiều tỉnh thành. “Ông hoàng nhạc đỏ” Trọng Tấn lại trở thành ông chủ đặc sản dê ré ở Hà Nội. Còn NSƯT Chí Trung, ở tuổi U70, không mở quán nhưng miệt mài review từ ẩm thực đường phố Hà Nội tới cơm niêu bình dân Ninh Bình.
Nam ca sĩ U50 bán bánh mì chay: từ cát-sê đến xe bánh mì
Trường hợp “sao Việt bán bánh mì” tiêu biểu nhất hiện nay là Dương Ngọc Thái. Sau bước ngoặt Gọi đò giúp cát-sê tăng gấp khoảng 10 lần so với trước, anh hoàn toàn có thể tiếp tục cuộc sống chỉ gắn với sân khấu. Nhưng lựa chọn của anh lại là ăn chay trường, theo lối sống hướng Phật và lao vào kinh doanh bánh mì nấm chay như một “nghiệp” thứ hai. Giá mỗi chiếc bánh mì chay TP.HCM mà anh bán chỉ từ khoảng 20.000-35.000 đồng, rõ ràng không tương xứng với hào quang một ca sĩ đã có tên tuổi.
Điểm khác biệt nằm ở chỗ, chuỗi cửa hàng của vợ chồng anh phủ khắp TP.HCM và nhiều tỉnh thành, cho thấy đây không phải cuộc thử nghiệm cảm hứng mà là mô hình kinh doanh F&B bài bản. Tên tuổi giúp anh thu hút khách, nhưng sản phẩm mới giữ chân được người ăn: bánh mì chay, giá mềm, hợp túi tiền số đông. Việc phát hành ca khúc Bánh Mì Nấm Chay gắn trực tiếp với công việc kinh doanh và lối sống của mình cho thấy anh không tách rời nghệ thuật và buôn bán, mà gộp hai thứ vào một phong cách sống. Sự “tái sinh” của Dương Ngọc Thái vì thế mang màu sắc rất đời: bớt chạy show, thêm thời gian cho gia đình, tu tập và đứng bên tủ bánh mì.
NSƯT U70 và hành trình review cơm niêu: nghệ sĩ thành “hướng dẫn viên” ký ức
Ở một thái cực khác của nghệ sĩ kinh doanh ẩm thực, NSƯT Chí Trung – từng là Giám đốc Nhà hát Tuổi Trẻ – không mở quán, nhưng lại dùng sức ảnh hưởng cá nhân để “bán” trải nghiệm ẩm thực bình dân. Khán giả đã quen với các video anh đi ăn phở bò, phở gà, xôi, bún chả, kem Tràng Tiền giữa không gian ẩm thực đường phố Hà Nội, xen kẽ là những chuyến khám phá di tích, danh lam thắng cảnh. Cách nói chuyện dí dỏm, “có sao nói vậy” khiến mỗi video giống một cuộc trà dư tửu hậu chứ không phải quảng cáo.
Mới đây, ông có chuyến review rời Hà Nội, đến Tam Cốc (Ninh Bình), được cô lái thuyền giới thiệu quán cơm niêu Việt Xưa. Mâm cơm 25.000 đồng một niêu, vây quanh là thịt rang, cá kho, canh cua, cà pháo… gợi ông nhớ thời bao cấp “cả nhà chỉ được một đĩa đậu”. Ở đây, nghệ sĩ không chỉ ăn và khen – chê. Ông truy vấn tới cách làm cơm xém hai mặt, loại cơm được vo, đong trực tiếp vào niêu rồi đưa vào lò nướng để bên ngoài vàng giòn, bên trong vẫn mềm, thơm. Cơm Niêu Việt Xưa được đánh giá khoảng 4,7/5 sao trên các nền tảng, với mức giá cơm niêu khoảng 25.000 đồng, nhiều món cơm nhà 50.000-60.000 đồng/món, các món dê từ khoảng 250.000 đồng, lợn khoảng 100.000 đồng, gà 120.000-225.000 đồng và nhóm cá, tôm, mực khoảng 90.000-185.000 đồng.
Theo phản hồi của khách, quán có không gian mộc mạc, gần gũi, nhân viên trẻ, nhiệt tình; mâm cơm quen thuộc với cá kho, thịt kho, rau xào và cơm niêu có lớp cháy vàng giòn bên ngoài, bên trong vẫn mềm. Tuy vậy, cũng có ý kiến cho rằng khẩu vị hơi thiên ngọt, rau muống xào khá nhiều dầu, sườn hơi dai. Việc Chí Trung không né tránh những điểm trừ này khiến anh giống một “hướng dẫn viên ký ức” trung thực hơn là KOL quảng cáo. Ông không trực tiếp kinh doanh nhưng lại góp phần lớn trong việc quảng bá ẩm thực bình dân Ninh Bình tới khán giả, biến những mâm cơm niêu thành câu chuyện về ký ức, thời bao cấp và cả nỗi trân trọng bữa cơm đủ đầy hôm nay.
“Ông hoàng nhạc đỏ” và cuộc chơi thịt dê Hà Nội: khi tên tuổi là vốn kinh doanh
Nếu Chí Trung làm “đại sứ vô hình” cho món cơm quê, thì Trọng Tấn là ví dụ điển hình cho một nghệ sĩ bước hẳn sang kinh doanh F&B với thịt dê Hà Nội. Được mệnh danh là “ông hoàng nhạc đỏ”, gắn với những ca khúc Tiếng đàn bầu, Tình ca, Đất nước tình yêu, Bài ca hy vọng, Một đời người một rừng cây, anh vốn thuộc nhóm ca sĩ có chỗ đứng rất vững. Cuối năm 2014, anh cùng Tiến sĩ Đinh Minh đưa thương hiệu đặc sản dê ré Song Dương vào hoạt động tại Hà Nội, tập trung vào giống dê non 17-20kg, chưa thay răng sữa.
Trọng Tấn khẳng định anh chọn kinh doanh thịt dê không chỉ vì lợi nhuận mà vì muốn nâng tầm món dê, vốn được mặc định là đồ nhậu bình dân. Thời điểm khởi nghiệp, anh còn đầu tư trang trại riêng để chủ động nguồn nguyên liệu. Hiện nhà hàng dê của anh có 2 cơ sở tại phố Trần Kim Xuyến (Cầu Giấy) và Hàn Thuyên (Hai Bà Trưng), trong đó cơ sở Hàn Thuyên quy mô 3 tầng, nhiều phòng riêng, phục vụ các món dê ré ủ trấu, dê nướng tảng, dồi dê, đùi dê nướng, lẩu dê…. Ở đây, tên tuổi “ông hoàng nhạc đỏ” rõ ràng là lợi thế truyền thông, nhưng điều giữ chân khách là câu chuyện nâng tầm món dê: từ quán nhậu ngoài rìa trở thành trải nghiệm ẩm thực đường phố Hà Nội kiểu mới, có không gian đàng hoàng và menu được tính toán.
Nghệ sĩ – doanh nhân – đại sứ ẩm thực: lời kết cho một cuộc tái sinh
Người bán bánh mì chay, người nuôi dê mở nhà hàng, người rong ruổi review cơm niêu, phở, bún chả… Nhìn bề ngoài, đó là ba lựa chọn tản mạn của ba nghệ sĩ ở ba lứa tuổi. Nhưng đặt cạnh nhau, ta thấy một điểm chung: họ đều dùng tên tuổi để kéo khán giả đến gần hơn với ẩm thực bình dân, rồi dùng chất lượng món ăn, câu chuyện đời sống để giữ chân người thưởng thức. Sao Việt kinh doanh ẩm thực không chỉ là “nghề tay trái”, mà là hành trình tự định nghĩa lại giá trị bản thân ngoài sân khấu.
Với người tiêu dùng, lợi ích rất rõ: thêm những địa chỉ ăn uống có câu chuyện, mức giá khá phù hợp với không gian và chất lượng như nhận xét về cơm niêu Việt Xưa, thêm lựa chọn bánh mì chay giá 20.000-35.000 đồng cho bữa nhanh mà lành ở thành phố, thêm một thương hiệu thịt dê Hà Nội bài bản để rủ bạn bè tụ họp. Với ẩm thực Việt, họ trở thành các “đại sứ không cần bổ nhiệm”, giúp phở, bún chả, cơm niêu, bánh mì chay hay thịt dê bước ra khỏi khu phố nhỏ, lan rộng hơn trên mạng xã hội. Khi nghệ sĩ đứng sau gánh hàng, ẩm thực đường phố và món quê được tăng thêm một lớp nghĩa: đó là nơi họ tìm thấy phiên bản bình yên, chậm rãi và rất người của chính mình.
