Từ bát phở gà bình dân đến hiện tượng mạng xã hội
Hiện tượng phở gà Hà Nội trở thành chủ đề “hot” trên mạng xã hội Trung Quốc là câu chuyện một quán ăn nhỏ, với vài chục chiếc ghế nhựa và không gian giản dị, bất ngờ được hàng chục nghìn du khách lưu lại địa chỉ, biến một món ăn bình dân thành biểu tượng mới của du lịch ẩm thực và ẩm thực Việt quốc tế trong mắt bạn bè phương Bắc.
Nhân vật trung tâm của câu chuyện là Phở Gà Nguyệt trên phố Phủ Doãn, quán phở gà duy nhất được vinh danh Bib Gourmand trong Michelin Guide Hà Nội năm đầu tiên. Từ một video ngắn của blogger ẩm thực, hàng chục nghìn người dùng đã lưu lại địa chỉ và để lại hàng trăm bình luận, gọi đây là “quán phở gà số 1 Hà Nội” trong lòng họ. Điều đáng nói: món khiến khách Trung lẫn khách quốc tế mê mẩn lại là phở gà trộn tưởng rất đời thường, chứ không phải một bát phở nước cầu kỳ.
Câu chuyện này không phải điều kỳ diệu ngẫu nhiên; nó là kết quả của sự cộng hưởng giữa chất lượng món ăn, uy tín của Michelin Guide Hà Nội và sức lan truyền khổng lồ của mạng xã hội Trung Quốc.
Xiaohongshu, Michelin và cú hích mang tên phở gà trộn
Đầu tháng 8, du khách Trung Quốc tên Shen đăng bài review Phở Gà Nguyệt trên Xiaohongshu với tiêu đề: đây là quán ăn ngon xếp thứ 3 trong chuyến đi Hà Nội của cô. Bài viết thu hút hàng nghìn lượt tương tác, kéo theo hàng loạt bài chia sẻ khác về cùng một địa chỉ. Khi tìm kiếm cụm từ “河内鸡肉粉” (phở gà Hà Nội), nền tảng này cho ra hàng trăm kết quả liên quan đến quán.
Shen kể mình đến quán nhờ gợi ý trên mạng xã hội, gọi phở trộn đùi với giá 70.000 đồng/bát và bất ngờ vì hương vị ngay từ miếng đầu tiên. “Trong hơn một tuần ở Hà Nội, tôi đã ăn phở gà liên tiếp 3 ngày. Đây không phải quán ngon nhất, nhưng lại là quán khiến tôi nhớ nhất sau chuyến đi”. Ở chiều ngược lại, Michelin Guide Hà Nội xếp quán vào hạng Bib Gourmand, đánh giá cao nồi nước dùng ninh 12 tiếng, thịt gà chắc, da vàng tự nhiên và khuyến nghị phở đùi trộn hoặc phở thập cẩm.
Sự trùng hợp giữa lời khen từ Xiaohongshu và sự công nhận của Michelin Guide tạo thành “tem bảo chứng kép”: người trẻ Trung Quốc tin vào review trên mạng xã hội, còn du khách quốc tế cảm thấy an tâm vì dấu ấn Michelin. Đó là lý do một quán phở gà bình dân có thể nhanh chóng vươn ra ngoài phạm vi khách địa phương để bước vào bản đồ ẩm thực Việt quốc tế.
Bát phở gà khiến khách ăn 7 bữa trong 3 ngày
Phở gà Hà Nội ở đây chinh phục du khách không bằng trang trí cầu kỳ, mà bằng hương vị khiến người ta muốn quay lại nhiều lần. Một du khách Trung Quốc viết: “Trong ba ngày ở Hà Nội, tôi đã ăn ở đây tới 6-7 bữa. Trong lòng tôi, đây mới là quán ngon nhất Hà Nội”. Người khác cho biết đây là quán duy nhất họ cố quay lại ăn thêm một bữa trước khi ra sân bay.
Điểm hút nằm ở bát phở gà trộn: sợi phở mềm nhưng không nát, thịt gà xé chắc và ngọt, nước sốt chua ngọt vừa phải, thêm hành phi, lạc rang, rau thơm tạo nên tổng thể cân bằng. Nước dùng ăn kèm được ninh từ xương gà trong 12 tiếng, chỉ dùng hành, gừng nướng và nấm hương để tăng vị ngọt, giúp món ăn giữ được vị thanh mà vẫn đủ đậm đà. Nhiều khách liên tưởng hương vị tới món bún gà ở Quảng Tây, nhưng lại thừa nhận gà luộc Việt Nam để lại cảm giác đặc biệt hơn.
Điều thú vị: trước khi đến Việt Nam, phần lớn du khách quốc tế chỉ biết đến phở nước như biểu tượng ẩm thực Việt. Đến khi ngồi trên những chiếc ghế nhựa ở Hoàn Kiếm, họ mới phát hiện phở gà trộn – một biến tấu đường phố – mới là món khiến mình “nghiện” và sẵn sàng ăn liền 3 ngày.
Mạng xã hội Trung Quốc kéo ẩm thực đường phố Việt ra quốc tế
Hiện tượng phở gà Hà Nội trên Xiaohongshu cho thấy mạng xã hội Trung Quốc đang trở thành kênh quảng bá ẩm thực Việt hiệu quả hơn nhiều chiến dịch tiếp thị đắt đỏ. Chỉ với một video ngắn và vài tấm ảnh không hề dùng hiệu ứng, tiếng xuýt xoa sau từng gắp phở đã đủ khiến cộng đồng du lịch Trung Quốc truyền tai nhau, lưu địa chỉ và lập kế hoạch ghé thử. Trong một tháng, hàng loạt bài viết giới thiệu món “phở gà trộn” tại đây xuất hiện, biến quán trở thành tuyến điểm ăn uống gần như bắt buộc của khách Trung đến Hà Nội.
Xu hướng này diễn ra trong bối cảnh Hà Nội và TP.HCM đang nằm trong top 10 điểm đến được du khách Trung Quốc lựa chọn nhiều nhất mùa hè năm nay. Về bản chất, đó là một vòng tròn tích cực: du lịch ẩm thực kéo khách đến Việt Nam, khách lại quay về mạng xã hội để kể chuyện, và những câu chuyện ấy tiếp tục hút thêm người mới. Ở tầm rộng hơn, phở gà Việt Nam đã nhiều lần xuất hiện trong các bảng xếp hạng của những chuyên trang ẩm thực quốc tế, chứng tỏ món ăn đang từng bước ra khỏi phạm vi quen thuộc, góp phần đưa ẩm thực Việt quốc tế đến gần hơn với công chúng.
Khi một từ khóa tiếng Trung như “phở gà Hà Nội” có thể sinh ra hàng trăm kết quả tìm kiếm, ẩm thực đường phố Việt đã có chỗ đứng rõ ràng trong trí nhớ số của thế hệ du khách mới.
Sức mạnh của ẩm thực bình dân trong du lịch ẩm thực Việt
Điểm đáng suy ngẫm nhất trong câu chuyện Phở Gà Nguyệt không phải danh hiệu hay giá phở, mà là cách một quán bình dân trở thành lý do để người ta quay lại Hà Nội. Điều thú vị là những món khiến du khách nhớ nhất lại không hẳn là các nhà hàng sang trọng, mà có thể chỉ là một quán phở vài chục chiếc ghế nhựa, một gánh hàng rong hay một cửa hàng lâu năm trong con phố nhỏ.
Phở Gà Nguyệt là ví dụ điển hình: không biển hiệu hào nhoáng, không không gian cầu kỳ, nhưng giữ hương vị ổn định suốt nhiều năm, dần trở thành địa chỉ “phải thử” với du khách quốc tế. Nhờ danh hiệu Bib Gourmand liên tiếp từ Michelin Guide Hà Nội, quán càng củng cố vị thế “ngon và giá phải chăng” trong mắt khách du lịch. Hiện tượng này chứng minh du lịch ẩm thực Việt không cần phụ thuộc vào fine dining mới có thể bước ra thế giới; ngược lại, chính ẩm thực bình dân, nếu được kể đúng trên mạng xã hội, mới tạo ra những ký ức khiến người ta ăn tới 7 bữa trong 3 ngày.
Nếu Việt Nam muốn ẩm thực Việt quốc tế hơn, câu trả lời nằm ngay trên vỉa hè: hãy bảo tồn, nâng chất và kể lại câu chuyện những bát phở gà, bún chả, chả cá một cách chân thành. Phần còn lại, hãy để khẩu vị của du khách và sức lan truyền của mạng xã hội làm nốt.
